(English version below )

Aquí está, al final lo he dejado para el último día (como siempre), porque en vacaciones se está muy a gusto sin hacer nada. Mis días de perrear (en su acepción española) llegan a su fin y mañana empieza nuestro periplo por Italia y Croacia. Me toca pasar calor y vivir sin wifi, un drama.

Esta tarta con nombre de los que le gusta a Paulita es una variación de la rahkakakku (tarta de quark) finlandesa, una tarta que no necesita horno y que suele completarse con capas de gelatina de fresa, arándanos… La mía es mansikkalimerahkakakku: mansikka (fresa), lime (lima), rahka (quark), kakku (pastel).

A la vuelta, pasta a espuertas. Nos vemos pronto.

Rahkakakku de fresa y lima

Ingredientes (para un molde redondo desmontable de 20-22 cm de diámetro):

Para la base:
200 grs de galletas de avena tipo Digestive
50 grs de mantequilla

Para la capa de quark:
200 ml de nata 35%
1 pizca de vainilla bourbon
400 grs de queso quark 2 – 3%
100 grs de azúcar
5 cucharadas de zumo de lima
8,5 grs de gelatina en hojas
120 grs de fresas, limpias

Para la cobertura:
185 grs de fresas, limpias
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de zumo de lima
5 grs de gelatina en hojas

Para decorar:
1 puñado de fresas frescas
1 lima
Unas hojas de menta o melisa

Modus operandi:

1. Tritura las galletas hasta obtener una textura de migas. Puedes hacerlo con una trituradora o metiéndolas en una bolsa y golpeándolas con un rodillo de cocina. Derrite la mantequilla en el microondas durante unos segundos. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla. Vuelca esta mezcla sobre el molde y aplasta con la mano hasta que toda la base esté cubierta y la superficie quede lisa y homogénea.

2. Vamos con la capa de quark. Pica las fresas en daditos pequeños y reserva.

3. Pon la gelatina en remojo en agua fría durante unos minutos. Monta la nata con una pizca de vainilla bourbon con una batidora de varillas hasta que esté bien firme. Con la misma batidora y en otro cuenco, mezcla el quark con el azúcar y 3 cucharadas de zumo de lima. Escurre bien la gelatina y caliéntala con el resto del zumo de lima en un cazo pequeño. Cuando la gelatina se haya disuelto, vierte el zumo a hilo sobre el quark batido y mezcla con unas varillas rápidamente. Añade las fresas y la nata montada y mezcla con una espátula suavemente. Vierta esta mezcla sobre la base de galletas y lleva el molde al frigorífico durante 3 o 4 horas.

4. Para elaborar la cobertura, tritura las fresas con el azúcar. Si quieres, puedes pasar las fresas trituradas por un chino para eliminar las pepitas, pero no es necesario. Pon la gelatina en remojo en agua fría durante unos minutos. Escurre bien la gelatina y caliéntala con el zumo de lima en un cazo pequeño. Cuando la gelatina se haya disuelto, vierte el zumo a hilo sobre las fresas trituradas y mezcla con unas varillas rápidamente. Vierte esta mezcla sobre la capa de quark y déjala reposar durante, al menos, una hora más.

5. Repasa con un cuchillo de punta roma todo el diámetro de la tarta, para desmoldarla con facilidad. Desmolda y decora a tu gusto con fresas, rodajas de lima y hojas de menta o melisa.

Hyvää ruokahalua!

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Here it is, on the last day (as usually). It’s really really nice to do nothing on holidays, but my days of laziness are over. Tomorrow we start our tour in Italy and Croatia so it’s time to sweat and live without wifi. A true drama.

This cake with an impossible name (as Paulita likes) is a variation of the Finnish rahkakakku (quark cake), a no-bake cake that is usually finished with a layer of strawberries, blueberries, whatever jelly. Mine is mansikkalimerahkakakku: mansikka (strawberry), lime, rahka (quark), kakku (cake).

Get ready for pasta when I come back. See you soon!

Strawberry lime rahkakakku

Ingredients (for a 20-22 cm round cake tin, bottom loose):

For the base:
200 g Digestive oat cookies
50 g butter

For the quark layer:
200 ml whipping cream
1 pinch vanilla bourbon
400 g quark 2 – 3%
100 g granulated sugar
5 tbsp lime juice
8,5 g gelatine leaves
120 g strawberries, clean and hulled

For the cover:
185 g strawberries, clean and hulled
1 tbsp sugar
2 tbsp lime juice
5 g gelatine leaves

For the decoration:
1 handful of fresh strawberries
1 lime
Some mint or lemon balm leaves

Modus operandi:

1. Crush the cookies until crumbs. You can do it using a food processor or putting them in a bag and crushing them with a rolling pin. Melt the butter in the microwave for some seconds. Mix the cookie crumbs and the butter. Place this mix in the cake tin and make an even base pressing the crumbs with your hands.

2. Let’s continue with the quark layer. Cut the strawberries into little dices and set aside.

3. Keep the gelatine leaves in cold water for some minutes. Whip the cream with a pinch of vanilla bourbon using an electric whisk, until stiff peaks. In another bowl, mix the quark with the sugar and 3 tablespoons of lime juice (you can use the same electric whisk for this purpose). Wring out the gelatine leaves and heat them with the rest of the lime juice in a small pot. When the gelatine is dissolved, pour the lime juice mix little by little into the quark and mix it quickly with a whisk. Add the strawberry dices and the whipped cream and mix gently with a spatula. Pour this mixture over the cookie base and keep the cake in the fridge for 3-4 hours.

4. For the cover, blend the strawberries with the sugar. If you want, you can pour the blended strawberries through a strainer to remove the seeds, but it´s not necessary. Keep the gelatine leaves in cold water for some minutes. Wring them out and heat them with the lime juice in a small pot. When the gelatine is dissolved, pour the lime juice mix little by little into the strawberry sauce and mix it quickly with a whisk. Pour this mixture over the quark layer and keep it in the fridge for at least one hour more.

5. Unmold the cake (you can use a knife to separate the cake more easily from the mold). Decorate it with fresh strawberries, lime slices and mint or lemon balm leaves.

Hyvää ruokahalua!