(English version below)

Tengo un porrón de libros nuevos. Se ve que fui buena el año pasado porque, aunque los Reyes pasaron por mi casa con más pena que gloria, Joulupukki hizo su trabajo y mi tarjeta también (y para eso hay que portarse y sacrificar las siestas). Hoy os enseño el que me tiene enganchada desde que lo hojeé el primer día: Panes, de Richard Bertinet.

Cualquiera que se pase por aquí a menudo sabrá que he tenido mis batallitas hasta que he logrado clasificar las harinas en este país, pero por fin lo he conseguido, y gracias al empujoncito que me dio mi amiga invisible, últimamente me pongo con las manos en la masa todas las semanas. Así que cuando abrí este libro por primera vez sentí un flechazo similar al de Jerusalem, y ahora no puedo parar de hornear sus recetas.

El libro viene estructurado en 5 capítulos que corresponden a cinco tipos de masa (blanca, de aceite, morena, de centeno y dulce), cada uno con un montón de recetas apetecibles, unas imágenes sencillas y atractivas y un buen puñado de procedimientos descritos paso a paso con fotografías, que me han ayudado a comprender conceptos que no terminaba de asimilar. Ha sido terriblemente difícil escoger solamente una receta porque estoy enganchadísima (en concreto el capítulo de masas de aceite está requetesobado ya), así que de verdad os recomiendo este libro, si os gusta hacer pan o estáis decididos a aprender.

Estos panecillos están incluídos en el capítulo de masa blanca y os puedo asegurar que están tremendos. No sé si tienen mucho que ver con Marruecos más allá del ras el hanout, pero Bertinet los llama así y, después de probarlos y disfrutar de ellos a conciencia, no voy a ser yo quien le lleve la contraria.

Para los que vivís en Cardamomoland y alrededores, la harina ideal para esta receta es – coged aire –  puolikarkeavehnäjauho.

Panecillos marroquíes especiados

Receta de Richard Bertinet, extraída del libro “Panes”.

Ingredientes (para 20 panecillos):

500 grs de harina de fuerza (y un poco más para enharinar)
350 grs de agua
10 grs de levadura fresca
10 grs de sal
100 grs de semillas de sésamo
25 grs de ras el hanout

Modus operandi:

1. Introduce la harina en un cuenco grande. Frota la levadura con la harina usando las manos, reduciéndola a migas. Añade la sal y el agua y mezcla los ingredientes con una mano (o con una rasqueta) mientras sostienes el cuenco con la otra.  Cuando la masa se vaya formando, vuélcala sobre una superficie de trabajo sin enharinar. Trabaja la masa hasta que esté homogénea, firme y manejable.

2. Casi al final del amasado, añade las especias y amasa un par de minutos más para que queden bien distribuídas. Enharina ligeramente la superficie de trabajo, forma una bola con la masa, cúbrela con un paño y déjala reposar 45 minutos.

3. Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y aplástala un poco con la mano. Divide la masa en dos porciones iguales y forma una salchicha con cada una. Divide cada salchicha en 10 porciones iguales.

4. Pincela un lado cortado de cada pieza con agua y pásalo por un cuenco con semillas de sésamo. Cubre los panecillos con un paño y déjalos levar hasta que hayan doblado su volumen (30-45 min).

5. Precalienta el horno a 250 C.

6. Rocía el interior del horno con un vaporizador de agua e introduce los panecillos en el horno, colocándolos sobre una piedra de hornear (también puedes hornearlos en una bandeja preparada con papel vegetal – en este caso es mejor que leven directamente sobre el papel). Baja la temperatura a 225 C y hornea durante 10 – 12 minutos, o hasta que estén dorados. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

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Books, books, books

I have a lot of new books. It seems I was good enough last year because, even though the Three Wise Men almost forgot I exist, Joulupukki worked well and so did my credit card (and for that you really have to behave and avoid siestas). Today I show you the one that hooked me from the very first time I opened it: Dough, by Richard Bertinet.

If you are one of those who come here frequently you might know that I have been fighting hard to classify the flours in this country, but finally I made it, and thanks to the push of my Secret Santa, lately I bake bread every single week. So when I leafed through this book at the bookstore, it was a love at the first sight as with Jerusalem, and now I can’t stop baking its recipes.

“Dough” is structured in 5 chapters corresponding to 5 different kinds of dough (white, olive, brown, rye and sweet), every one of them with a bunch of attractive recipes, simple and catchy images and a large handful of processes described step-by-step with pictures. This really helped me with some concepts I didn’t assimilate before.

It has been truly difficult to pick only one recipe because I’m totally addicted to this book (concretely the chapter of olive oil doughs is a bit dirty already), so I honestly recommend it, if you like to make your own bread or you have decided to learn how to do it.

These rolls are included in the chapter of white dough and I promise they are delicious. I don’t know if they have much to do with Morocco apart of the ras el hanout, but Bertinet calls them this way so what can I say? Word.

For those living in Cardamomoland and around, the proper flour for this recipe is -inhale- puolikarkeavehnäjauho.

Spicy Moroccan rolls

Recipe by Richard Bertinet, from the book “Dough”.

Ingredients (makes 20 rolls):

500 g bread flour (and a bit more for dusting)
350 g water
10 g fresh yeast
10 g salt
100 g white sesame seeds
25 g ras el hanout

Modus operandi:

1. Place the flour in a big bowl. Rub the yeast and the flour with your hands, making crumbs. Add the salt and the water, and mix all the ingredients with one hand (or with a dough scraper) while you hold the bowl with the other. When you start to get a dough, place it on a clean working surface. Knead until the dough is even and easy to handle.

2. A bit before you finish kneading, add the ras el hanout and knead for a couple of minutes more so they spread evenly. Lightly dust the working surface, make a ball with the dough, cover it with a kitchen towel and let it prove for 45 minutes.

3. Place the dough on a working surface, lightly dusted, and flatten it a bit with your hand. Divide the dough in two equal pieces, and shape them to form two sausages. Divide each sausage in 10 equal portions.

4. Brush one of the cut edges of each piece with water and put them in a bowl with the sesame seeds so they get stuck. Cover the rolls with a kitchen towel and let them prove until they double their size (30-45 minutes).

5. Preheat the oven to 250 C.

6. Spray some water in the oven and introduce the rolls, placing them on a baking stone (you can also bake them on a tray prepared with baking paper – in this case it’s better if you let them raise on the paper). Lower the temperature to 225 C and bake the rolls for 10 – 12 minutes, or until golden brown. Let them cool down on a wire rack.