(English version below)

Sí, por fin está aquí. Desde que NiEstá me mandó la receta ha nevado un poco. Pero es que la vi y me dio la sensación de dulce de invierno y, mira tú por donde, ha terminado por convertirse en un postre de fiesta.

Yo quería una receta tradicional, de esas que pasan por las manos de abuelas de varias generaciones, y no se me ocurrió otra cosa que darle la matraca a NiEstá para que me buscara una (porque el medovník no será procedente de la República Checa pero allí los clavan). Y él hizo los deberes muy diligentemente, me tradujo una receta del checo (sí, en serio) y hasta me mandó un video para que no me escapara.

La receta es ésta (y el vídeo también) y la he respetado al pie de la letra porque está tremenda. Simplemente le he dado un acabado distinto y he cocinado el dulce de leche sin olla exprés, a fuego lento y sin prisa. Y le he puesto 200 grs de mantequilla a la crema, porque a pesar de que en la receta pone 20, lo que la señora echa al cuenco más que una cucharadita parece media vaca, así que me imaginé que uno de los ceros se habría ido de parranda.

Este pastel de origen armenio es una bomba, no nos vamos a engañar. Pero ese sabor a miel, a dulce de leche, a ron, a nueces… hace que en pequeñas porciones sea irresistible. Bueno, en grandes también, vamos a dejarnos de chorradas.

Os pongo la receta tal y como la he hecho para conseguir estas porciones. Si queréis hacerla para servirla entera, os recomiendo que hagáis los bizcochos como la señora los prepara en el vídeo, al modo tradicional.

Esta va para NiEstá (o SiempreEstá), como no podía ser de otra forma. Espero que te guste.

Medovník

Receta de Ekucharka.net

Ingredientes (para 12 – 14 porciones pequeñas):

Para los bizcochos:

450 grs de harina de trigo
180 grs de azúcar glass
180 grs de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita y media de bicarbonato de sodio
6 cucharadas de miel
4 cucharadas de nata 35%
1 cucharadita de cacao en polvo

Para la crema:

1 lata de 400 grs de leche condensada
200 grs de mantequilla

Para el sirope:

1,5 dl de leche
2 cucharadas y media de azúcar blanquilla
50 ml de ron

Y además:

70 grs de nueces

Modus operandi:

1. El día anterior, pon la lata de leche condensada en una olla grande y cúbrela con agua. Deja la lata hervir a fuego lento durante tres horas para conseguir el dulce de leche. Déjala enfriar hasta el día siguiente.

2. Prepara un baño maría. Mezcla la harina, el bicarbonato y el cacao en polvo en un cuenco grande. Pon el resto de ingredientes de la masa al baño maría (la mantequilla, el azúcar, el huevo, la miel y la nata) y bate suavemente con unas varillas hasta que se forme una crema. Vierte esta crema en el cuenco de la harina y mezcla bien los ingredientes. Amasa hasta que se forme una bola que no se pegue a las manos. Cubre la masa con film y déjala reposar durante 5 minutos.

3. Precalienta el horno a 180 C. Divide la masa en tres porciones iguales. Extiende cada una con el rodillo sobre una lámina de papel vegetal dándole forma de rectángulo (procura que queden muy finas, de unos 2 mm de espesor). Coloca las planchas de bizcocho con el papel vegetal en bandejas para horno y hornéalas durante 5 minutos o hasta que se empiecen a dorar. Déjalas enfriar.

4. Retira el papel vegetal y pon una plancha sobre otra. Iguala con un cuchillo para formar 3 rectángulos iguales (reserva los recortes). Corta las tres planchas por la mitad para conseguir 6 rectángulos iguales.

5. Calienta la leche. Cuando llegue al punto de ebullición, retírala del fuego y añade el ron y el azúcar.

6. Mezcla la mantequilla y el dulce de leche con una batidora de varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.

7. Monta el medóvnik. Pon una plancha de bizcocho-galleta en la base y píntala con el sirope de leche. Añade unas cucharadas de la mezcla de dulce de leche y extiéndela por toda la base. Pinta la siguiente capa de bizcocho con sirope por las dos caras. Colócala encima de la capa de dulce de leche y repite la operación hasta que no te queden más planchas de bizcocho. Termina con una capa de dulce de leche.

8. Tritura los restos de bizcocho y las nueces. Espárcelos generosamente sobre la superficie del medóvnik. Córtalo en porciones iguales y prepárate para saber lo que es bueno.

Dobrou chut’!

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Christmas menu – dessert

Yep, it’s finally here. It’s been a while since NiEstá sent me this recipe. But I saw it and I immediately thought it would be more proper for winter, and after all it has became a party dessert.

I wanted a traditional recipe of medovník, one of those baked by grannies of several generations, and I thought it would be a good idea to ask for it from NiEstá, because he lives in the Czech Republic (ok, this is not a Czech invention, but still they are true masters of medovník). He did the homework, translated the recipe for me and he even sent me a video so I couldn’t runaway from the promise to accomplish the medovník.

The recipe is this (so is the video) and I have followed it step by step, because it’s absolutely perfect. I have only changed the final look of the cake, and I have cooked the dulce de leche in a regular pot, with no rush. I have added 200 g of butter to the cream, because even though in the written recipe it says 20 g, I saw the video and it doesn’t look like a spoon of butter there, it actually looks more like half of the cow. So I thought maybe one of the zeros had just started the party a bit earlier.

This Armenian cake is a bomb (a calorie bomb if you prefer). But that taste of honey, dulce de leche, rum, walnuts… it’s irresistible in little portions. Ok, in big ones also.

Here I write the recipe exactly as I have done it to get this kind of portions. If you prefer to get a traditional looking medovník, you better bake the cake layers as the lady does in the video.

This is for NiEstá, it couldn’t be otherwise. I hope you like it.

Medovník

Recipe from Ekucharka.net

Ingredients (makes 12 – 14 small portions):

For the cake layers:

450 g plain flour
180 g icing sugar
180 g butter
1 egg
1½ tsp bicarbonate of soda
6 tbsp honey
4 tbsp cream 35%
1 tsp unsweetened cocoa powder

For the cream:

1 x 400 g can condensed milk
200 g butter

For the syrup:

1,5 dl milk
2 ½ tbsp granulated sugar
50 ml de rum

And also:

70 g walnuts

Modus operandi:

1. The previous day, place the can of condensed milk in a large pot and cover it with water. Let the can boil at very low heat for three hours to get the dulce de leche. Let it cool until the next day.

2. Prepare a bain-marie. Mix the flour, bicarbonate of soda and cocoa powder in a large bowl. Put the rest of ingredients of the cake in the bain-marie (butter, sugar, egg, honey and cream) and whisk carefully until they become a cream. Pour this cream into the bowl with the flour and mix all the ingredients together. Knead the dough until you get a non sticky ball. Cover it with film and let it stand for 5 minutes.

3. Preheat the oven to 180 C. Divide the dough in 3 equal portions. Roll each portion out with the rolling pin over a baking sheet. Try to make thin rectangles (2 mm thick). Place each baking sheet with dough on a baking tray and bake them for 5 minutes or until they start to look golden. Let them cool.

4. Remove the baking sheets and put the cake layers on top of each other. Cut the edges with a knife to get 3 identical rectangles (save the leftovers). Cut every layer in halves to get 6 layers.

5. Heat the milk. When it starts to boil, remove it from the heating source and add the rum and the sugar.

6. Mix the butter and the dulce de leche with an electric whisk to make the filling.

7. Build the medonvík. Place a cake layer at the bottom and paint it with syrup. Add some tablespoons of the dulce de leche cream, and spread it all over the cake layer. Paint the next cake layer with syrup on both sides. Place it on top of the dulce de leche layer and repeat this process until you have no more cake layers left. Finish with one last layer of dulce de leche.

8. Crush the cake leftovers and the walnuts. Spread them generously all over the surface of the medovník. Cut it into equal portions and get ready to enjoy.

Dobrou chut’!