(English version below )

Toc, toc, toc. ¿Hay alguien allí? ¿O ya os habéis ido todos a la playa mientras yo sigo aquí pasando frío? Para hacer honor a la verdad el frío por fin se fue hace unos días, pero hasta entonces he tenido que invertir mi tiempo en ponerme enferma, ir a algún evento de la BBC (bodas-bautizos-comuniones, obviamente), visita familiar, y sendos viajecitos a Tallín y San Petersburgo. Hoy vengo a hablaros de los eventos familiares en Finlandia, o más bien de lo que se come en ellos.

Las bodas – bautizos – comuniones (estas últimas se celebran a los 15 años y no tienen nada que ver con las españolas) al estilo luterano se parecen más bien poco a los festivales que nos montamos en España para celebrar cualquier cosa. Ese amor por lo práctico característico de los nórdicos se refleja también en su manera de celebrar los eventos religiosos. Las bodas son mucho menos ostentosas, a base de buffet, sin camareros y con cubo de latas a modo de barra libre. Todo self-service, que aquí los salarios están muy caros. En el caso de las comuniones y los bautizos, la celebración suele ser en casa, con una mesa de pasteles dulces y salados, café, té y refrescos.

Así que en esas me vi, en el bautizo del pequeño de la familia, y mi regalo fueron estos dos pasteles salados, típicos de las fiestas finlandesas. Literalmente voileipäkakku significa «mantequilla-pan-pastel», si además les añadimos «lohi-» al principio será de salmón, y si es «kinkku-» es de jamón. Es un pastel de pan relleno de paté de carne o pescado por lo general, recubiertos con mayonesa o queso crema y decorados como si no hubiera un mañana. Nunca se es lo suficientemente hortera.

Hoy dos recetas por el precio de una. ¿Empezamos?

Kinkkuvoileipäkakku

Ingredientes (1 pastel para 20 personas):

12 rebanadas de pan blanco de molde grande
12 rebanadas de pan integral de molde grande
Caldo de verduras, nata o agua (para ablandar el pan)

Para el relleno:

500 grs de jamón cocido o asado
400 grs de queso crema
3 ó 4 cucharadas de mayonesa
200 grs de taquitos de jamón serrano
1 puñado de piñones tostados
Pimienta negra molida
Sal

Para la cobertura:

400 – 500 grs de queso crema

Para decorar:

Unas lonchas de jamón cocido
Tomillo fresco
Tomates cherry
Pistachos machacados
Pretzels
Higos frescos (no llegaron a tiempo para la foto, pero fueron añadidos después)

Modus operandi:

1. Tritura el jamón con el queso crema, la mayonesa y sal y pimienta al gusto hasta obtener una pasta cremosa.

2. Forra una bandeja grande con papel vegetal y coloca 6 rebanadas de pan blanco sobre ella. Pinta ligeramente el pan con caldo, nata o agua, y cubre el pan con una capa de paté de jamón. Coloca 6 rebanadas de pan integral encima, humedece ligeramente, y cubre el pan con una capa más fina de paté de jamón. Distribuye los taquitos de jamón y los piñones por encima. Coloca 6 rebanadas de pan blanco encima, humecede ligeramente y cubre el pan con una tercera capa de paté. Finaliza con las 6 últimas rebanadas de pan integral, humedece ligeramente y cubre todo el pastel con film para que no se reseque. Coloca otra bandeja encima y mantén el pastel en el frigorífico hasta el día siguiente. Puedes colocar algún peso sobre el pastel para que compacte.

3. A la mañana siguiente, separa los 6 bloques de pastel y corta las cortezas con un cuchillo. Junta los 6 bloques de nuevo y colócalos sobre la bandeja de presentación. Unta la superficie del pastel y los laterales con queso crema, hasta que quede una capa homogénea y no se noten las uniones. Decora el pastel como se te antoje, y aprovecha para disimular imperfecciones. A veces menos es más, pero esto no aplica a los voileipäkakut.

 

Lohivoileipäkakku

Ingredientes (1 pastel para 20 personas):

12 rebanadas de pan blanco de molde grande
12 rebanadas de pan integral de molde grande
Agua mezclada con unas gotas de zumo de limón (para ablandar el pan)

Para el relleno de salmón:

500 grs de salmón ahumado en caliente
400 grs de queso crema
3 ó 4 cucharadas de mayonesa
La ralladura de 1 limón
Pimienta blanca molida
Sal

Para el relleno de skagen:

250 grs de gambitas cocidas y peladas
1/4 de cebolla morada
4 ó 5 cucharadas de mayonesa
Cebollino picado
Unas gotas de zumo de limón
Pimienta blanca molida
Sal

Para la cobertura:

500 grs de crème fraîche 34%
La ralladura de 2 limones
Una pizca de sal

Para decorar:

Salmón ahumado en frío
Langostinos
Mezcla de brotes o germinados
Cebollino fresco
Tomates cherry
Alcaparras
Rodajas de limón
Modus operandi:

1. Tritura el salmón ahumado en caliente con el queso crema, la mayonesa, la ralladura de limón y sal y pimienta al gusto hasta obtener una pasta cremosa.

2. Prepara el skagen mezclando las gambitas con la mayonesa, la cebolla cortada muy finamente, el cebollino picado, unas gotas de zumo de limón y sal y pimienta al gusto.

3. Forra una bandeja grande con papel vegetal y coloca 6 rebanadas de pan blanco sobre ella. Pinta ligeramente el pan con agua y limón, y cubre el pan con una capa de paté de salmón. Coloca 6 rebanadas de pan integral encima, humedece ligeramente, y cubre el pan con una capa más fina de paté de salmón. Distribuye el skagen por encima. Coloca 6 rebanadas de pan blanco encima, humecede ligeramente y cubre el pan con una tercera capa de paté. Finaliza con las 6 últimas rebanadas de pan integral, humedece ligeramente y cubre todo el pastel con film para que no se reseque. Coloca otra bandeja encima y mantén el pastel en el frigorífico hasta el día siguiente. Puedes colocar algún peso sobre el pastel para que compacte.

4. A la mañana siguiente, monta la crème fraîche con la ralladura de limón y una pizca de sal hasta que esté bien firme.

5. Separa los 6 bloques de pastel y corta las cortezas con un cuchillo. Junta los 6 bloques de nuevo y colócalos sobre la bandeja de presentación. Unta la superficie del pastel y los laterales con crème fraîche, hasta que quede una capa homogénea y no se noten las uniones. Decora el pastel como se te antoje, y aprovecha para disimular imperfecciones. Ancha es Castilla, y Finlandia también.

Hyvää ruokahalua!

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Family events in Finland (voileipäkakut)

Knock, knock! Anybody there? Or did you already leave to the beach while I’m cold here? Well, to be sincere, the cold weather finally left some days ago, but until that moment I’ve been busy being sick, going to some family events (you know, baptisms, weddings or first communions), getting some visits and travelling to Tallinn and St. Petersburg. Today I’m here to tell you about the family events in Finland, mostly about what they eat in them.

The Lutheran style weddings – baptisms – first communions (these last ones are celebrated when they are 15 years old and they have nothing to do with the Catholic ones) are totally different to the huge festivals of food we celebrate in Spain for all kind of events. That Nordic love for practical things is also reflected in the way they enjoy religious parties. Weddings are far less sumptuous, buffet based, no waiters (salaries are very expensive here!). The celebration of the first communions and baptisms is usually handled at home, with a table full of sweet and savoury cakes, coffee, tea and soft-drinks.

So they day came when the little one of the family was going to be baptisted, and my gift were these two savoury cakes, typical in Finnish parties. Literally voileipäkakku means «butter-bread-cake», if you add «lohi-» at the beginning it will be a salmon cake, if you add «kinkku-» it will be a ham one. It’s a bread cake usually stuffed with some meat or fish cream, covered with mayonnaise or cream cheese and overloaded decoration. It will never be too much.

Today two recipes instead of one. Do we start?

Kinkkuvoileipäkakku

Ingredients (makes 1 cake for 20 people):

12 large slices of white sandwich bread
12 large slices of wholewheat sandwich bread
Vegetable stock, cream or water (to soften the bread)

For the filling:

500 g roasted or boiled ham
400 g cream cheese
3 – 4 tbsp mayonnaise
200 g cured ham, diced
1 handful of toasted pine nuts
Ground black pepper
Salt

For the cover:

400 – 500 g cream cheese

For the decoration:

Some boiled ham slices
Fresh thyme
Cherry tomatoes
Crushed pistachios
Pretzels
Fresh figs (they are not in the pictures but they were added later)

Modus operandi:

1. Blend the ham with the cream cheese, the mayonnaise and salt and pepper to taste, until you get a creamy paste.

2. Prepare a large tray with baking paper and place 6 slices of white bread on it. Brush lightly with some stock, cream or water and cover the bread with a layer of ham paste. Place 6 slices of wholewheat bread on them, brush lightly and cover the bread with a thinner layer of ham paste. Spread the ham dices and the pines nuts on top. Place 6 slices of white bread on them, brush lightly and cover the bread with a third layer of ham paste. Finish with the last 6 slices of wholewheat bread, brush lightly and cover the cake with film, so it doesn’t get dry. Place another tray on top of the cake and keep it in the fridge overnight. You can put something a bit heavy on top so the cake compacts.

3. On the next day, separate the 6 blocks of cake and remove the crust of all of them with a knife. Put the cake blocks together again on a beautiful tray. Cover the surface and the sides of the cake with cream cheese, until it looks even. Decorate the cake as you want, trying to hide the imperfections of the cream cheese layer. Sometimes less is more, but that doesn’t apply to voileipäkakut.

Lohivoileipäkakku

Ingredients (makes 1 cake for 20 people):

12 large slices of white sandwich bread
12 large slices of wholewheat sandwich bread
Some water mixed with a bit of lemon juice (to soften the bread)

For the salmon filling:

500 g hot smoked salmon
400 g cream cheese
3 – 4 tbsp mayonnaise
The grated zest of 1 lemon
Ground white pepper
Salt

For the skagen filling:

250 g shrimps, boiled and peeled
1/4 red onion
4 – 5 tbsp mayonnaise
Some chives, chopped
Some lemon juice drops
Ground white pepper
Salt

For the cover:

500 g crème fraîche 34%
The grated zest of 2 lemons
A pinch of salt

For the decoration:

Some cold smoked salmon slices
Prawns
Mix of sprouts
Fresh chives
Cherry tomatoes
Capers
Lemon slices
Modus operandi:

1. Blend the salmon with the cream cheese, the mayonnaise, the lemon zest and salt and pepper to taste, until you get a creamy paste.

2. Prepare the skagen mixing the shrimps with the mayonnaise, the onion, finely chopped, the chives, some lemon juice drops and salt and pepper to taste.

3. Prepare a large tray with baking paper and place 6 slices of white bread on it. Brush lightly with some water mixed with lemon juice and cover the bread with a layer of salmon paste. Place 6 slices of wholewheat bread on them, brush lightly and cover the bread with a thinner layer of salmon paste. Spread the skagen on top. Place 6 slices of white bread on them, brush lightly and cover the bread with a third layer of salmon paste. Finish with the last 6 slices of wholewheat bread, brush lightly and cover the cake with film, so it doesn’t get dry. Place another tray on top of the cake and keep it in the fridge overnight. You can put something a bit heavy on top so the cake compacts.

4. The next day, whip the crème fraîche with the lemon zest and a pinch of salt until stiff peaks.

5. Separate the 6 blocks of cake and remove the crust of all of them with a knife. Put the cake blocks together again on a beautiful tray. Cover the surface and the sides of the cake with the whipped crème fraîche, until it looks even. Decorate the cake as you want, trying to hide the imperfections of the crème fraîche layer. Remember… it’s never too much!

Hyvää ruokahalua!