(English version below)

Y aquí está el postre y la despedida. Un pijama. Ese postre viejuno por excelencia, que ha llenado nuestras barrigas años ha, denostado y olvidado por los restaurantes modernitos, por los blogueros, en vías de extinción. Que levante la mano el que no se haya comido (o lo haya intentado) un pijama, con su fórmula mágica hipercalórica: flan, nataza, helado, melocotón y piña en almíbar y churretazo de caramelo Royal. Yo he ingerido con éxito muchos pijamas (mi madre me enseñó que no hay que dejarse nada en el plato y creo que a día de hoy se arrepiente mucho, mucho) y no me avergüenza reconocerlo.

Así acabó mi noche de insomnio, este plan reivindicativo me dejó tan cansada que terminé por dormirme, pero este pijama no cayó en el olvido. Decidí darle una vuelta y vestirlo de verano, fresquito y renovado. Y quitar la nataza, que nunca ha ido conmigo, y allende los mares la mareaba en el plato hasta que se autodestruía.

Hablando de pijamas y, por ende, de la madre patria, en estos momentos debo estar volando en algún avión de alguna compañía escandinava (ESA compañía germana ha muerto para mí) con destino Málaga. Esta es mi primera entrada programada y no será la última. Yo me voy de vacaciones pero os dejo cuatro recetas para el mes de agosto, que con un poco de suerte leeremos mi madre, NiEstá y yo, porque está visto que por aquí no queda ni el Tato.

Pues eso, felices vacaciones.

Pijama de verano

Ingredientes (para 6-8 personas):

Para la espuma de quark y melisa:

200 ml de nata para montar (35%)
250 grs de queso quark
3 cucharadas de leche
1 cucharada de azúcar
Un puñado de melisa fresca
1 cápsula de N2O

Para los flanes de lima:

Para el caramelo:

100 grs de azúcar
4 cucharadas de agua
Unas gotas de zumo de limón

Para el flan:

300 ml de leche
75 ml de zumo de lima recién exprimido
3 huevos L
90 grs de azúcar

Para las fresas marinadas:

15-16 fresas
El zumo de una naranja
1 cucharada de azúcar
1 rama de hierbabuena

Y además:

Helado de vainilla
1 galleta digestive
Hojas de melisa o hierbabuena para decorar

Modus operandi:

1. Vierte la nata en un cuenco pequeño y añade las hojas de melisa. Mezcla con una cuchara, tapa el cuenco con film y guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.

2. Precalienta el horno a 190 C e introduce una bandeja con agua a media altura para crear un baño maría. Mezcla bien los ingredientes del flan con unas varillas y prepara cuatro flaneras individuales.

3. En una sartén pequeña, vierte el azúcar, el agua y unas gotas de zumo de limón para preparar el caramelo. Pon la sartén al fuego y espera, sin remover, a que el caramelo vaya cogiendo color. Cuando esté rubio (si lo quieres más oscuro puedes esperar un poco más pero no arriesgues, el caramelo se sigue oscureciendo incluso fuera del fuego y se quema con mucha facilidad), separa la sartén del fuego y vierte el caramelo en las flaneras. Mueve con cuidado las flaneras de manera que el caramelo cubra las paredes.

4. Vierte la mezcla de flan en las flaneras y tápalas con papel aluminio. Ponlas al baño maría en el horno durante unos 50 minutos (los últimos 10-15 minutos las puedes destapar para que se tueste un poco la superficie de los flanes). Los flanes estarán listos cuando pinchándolos con un palillo éste salga limpio. Deja los flanes templar a temperatura ambiente y después introdúcelos en el frigorífico para que se enfríen completamente.

5. Vamos con la espuma. Pasa la nata por un colador fino para retirar las hojas de melisa. Pon las hojas de melisa escurridas en el vaso de la batidora con tres cucharadas de leche y tritura. Pasa la leche por un colador fino para que no queden residuos que puedan atrancar el sifón. Mezcla la leche con melisa, la nata, el azúcar y el queso quark con unas varillas, manualmente, teniendo cuidado de que la nata no monte. Vierte la mezcla en el sifón, ciérralo e introduce una carga de N2O si tu sifón es de 500 ml (2 cargas si es de 1 l). Reserva el sifón en la nevera en posición horizontal.

6. Corta la fresas en dados pequeños. Mézclalas con el zumo de naranja, el azúcar y unas hojas de hierbabuena picadas. Déjalas reposar durante 10-15 minutos.

7. Desmolda los flanes y córtalos en dados. Machaca la galleta hasta obtener migas.

8. Para montar el pijama, deposita un par de cucharadas de fresas en el fondo de un plato hondo, añade una bola de helado de vainilla, unos dados de flan y un poco de espuma de quark y melisa. Decora con un poco de galleta machacada sobre el helado y unas hojas de melisa o hierbabuena.

¡Qué aproveche!

*****

Insomnia – Part 6 (and last)

Here’s the dessert and the goodbye. “Pijama” (meaning “pyjamas”) is a very old Spanish dessert, a bomb of calories that fell from grace long ago and it’s now forgotten by modern restaurants and bloggers, almost extincted. Nevertheless, everybody in Spain has eaten a pijama at least once. I’ve eaten them many times and in that insomnia night I decided I would make a twist to get a new version of our pijama, more fresh and renewed. This classic formed by crème caramel, ice cream, whipped cream and canned peach and ananas has become a “summer pijama”, with lime crème caramel, lemon balm and quark cream, vanilla ice cream and marinated strawberries.

Talking about pijamas, and consequently about my motherland, in this moment I might be flying in some airplane of some Scandinavian airline (THAT German company is dead to me) with destination Málaga. This is my first programmed post and it’s not going to be the last. I’m on holidays but I leave 4 programmed posts for August. With a little bit of luck, NiEstá, my mom and I will read them, because it seems everybody is having some nice time out.

Happy holidays.

Summer pijama

Ingredients (serves 6-8):

For the lemon balm and quark cream:

200 ml whipping cream (35%)
250 g quark
3 tbsp milk
1 tbsp sugar
A handful of fresh lemon balm
1 N2O charger

For the lime crème caramel:

For the caramel:

100 g caster sugar
4 tbsp water
Some lemon juice drops

For the crème caramel batter:

300 ml milk
75 ml lime juice, freshly squeezed
3 large eggs
90 g caster sugar

For the marinated strawberries:

15-16 strawberries
The juice of one orange, freshly squeezed
1 tbsp caster sugar
Some fresh spearmint leaves

And also:

Vanilla ice cream
1 digestive cookie
Lime balm or spearmint leaves for decoration

Modus operandi:

1. Pour the cream in a small bowl and add the lemon balm leaves. Mix with a spoon, cover the bowl with film and keep in the fridge overnight.

2. Preheat the oven to 190 C and place a tray with water in the middle of the oven, to create a bain-marie. Mix the ingredients of the crème caramel with a whisk and prepare 4 individual crème caramel molds.

3. Pour the sugar, the water and some lemon juice drops into a small pan, to prepare the caramel. Heat the pan and wait, without stirring, for the caramel to get some colour. When it’s light brown (if you want it darker you can wait a bit more but be careful, caramel continues cooking even away from the heating source and it burns easily) remove the pan from the heating source and pour the caramel into the molds. Move carefully the molds so the caramel covers the sides.

4. Pour the crème caramel batter into the molds and cover them with folio. Place them on the bain-marie in the oven for around 50 minutes (you can remove the folio for the last 10-15 minutes so the surface of the crème caramel gets a bit toasted). Crème caramel will be ready when inserting a skewer and it comes out clean. Let the crème caramel cool down at room temperature, then allow them to cool completely in the fridge.

5. Let’s continue with the cream. Pour the cream through a fine strainer to remove the lemon balm leaves. Place the drained leaves in a blender jar together with 3 tablespoons of milk and blend. Pour the milk through a fine strainer to remove any lemon balm remain that could block the siphon. Mix carefully the milk with the cream, the sugar and the quark using a whisk. Do it gently, we don’t want to whip the cream. Pour this mix into the siphon, close it, introduce the N2O (use one charger for a 500 ml siphon and 2 for a 1 l siphon). Keep the siphon in the fridge horizontally.

6. Dice the strawberries. Mix them with the orange juice, the sugar and some chopped spearmint leaves. Let them marinate for 10-15 minutes.

7. Unmold the crème caramel and cut it into dices. Crush the cookie to crumbs.

8. Let’s build the pijama. Place a couple of tablespoons of strawberries at the bottom of a deep plate, add a scoop of vanilla ice cream, some crème caramel dices and some quark and lemon balm cream. Decorate with some cookie crumbs on the ice cream and some spearmint or lemon balm leaves.

¡Qué aproveche!