(English version below)

Esta parte de aquel episodio de insomnio bien se pudo convertir en pesadilla. Algo que leí en un sitio que no recuerdo me trajo a la mente un engendro producido por McDonalds llamado “Spanish burger”, que de hamburguesa tendrá mucho pero de española bien poco, y decidí  crear una hamburguesa española de verdad. Imaginé muchas combinaciones, sobre todo con distintas salsas (brava, alioli, romesco…), y con cada una babeaba más que con la anterior. Al final la tierra tira, y aunque esta hamburguesa lleve queso manchego (bien podría haber sido de tetilla, torta del Casar o hasta un cabrales) y supuestamente pimientos de Padrón (los vi un día en el super y me emocioné, pero no, en Cardamomoland no hay pimientos de Padrón – al menos no cuando una los necesita-), el mollete de Antequera, el salmorejo y el jamón ibérico de Huelva (que podría haber sido de Salamanca o de Teruel -existe- pero no, es de Huelva) le dan un toque definitivamente andaluz.

En Cardamomoland tampoco hay molletes de Antequera pero, a diferencia de los pimientos de Padrón, es un problema solventable si tienes un horno, dos manos y un recetón como el que yo he usado, que es éste de Las recetas de Marichu y las mías. Molletes de verdad, tremendos.

La grasa del jamón no se nota al comer la hamburguesa pero le da un sabor espectacular a la carne y le aporta jugosidad, por eso no hace falta ligarla con nada más.

Aquí os dejo mi hamburguesa ibérica, no sale muy fotogénica porque me quedé sin batería nada más empezar, pero os prometo que está buenísima.

Y recordad, en el montaje del director eran pimientos de Padrón.

Hamburguesa ibérica

Ingredientes (para 2 personas):

Para la carne:

220 grs de solomillo de cerdo (si es ibérico mejor)
15 grs de grasa de jamón ibérico
1 diente de ajo pequeño
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco picado
Pimienta negra molida
Sal

Para el salmorejo:

100 grs de tomate pera pelado
15 grs de pan blanco
½ diente de ajo pequeño
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de vinagre de Jerez
Sal

Y además:

2 molletes de Antequera
4 lonchas de queso manchego semicurado
1 pimiento verde (o 6-8 pimientos de Padrón)
2 hojas de lechuga romana
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas

Modus operandi:

1. Pica el solomillo a cuchillo o utilizando una picadora. Pica también la grasa de jamón y mézclala con la carne, junto con una cucharada de aceite de oliva, un diente de ajo pequeño muy picado y sal, pimienta negra y perejil picado al gusto. Tapa con film y reserva en la nevera hasta el momento de cocinar las hamburguesas.

2. Mientras tanto, introduce todos los ingredientes del salmorejo en el vaso de la batidora (la sal, al gusto). Tritura hasta conseguir una crema muy fina. Reserva también en la nevera.

3. Lava el pimiento y córtalo en tiras (si son de Padrón déjalos enteros). Ponlos a freír en una sartén pequeña con un par de cucharadas de aceite de oliva. Mantén la sartén tapada y el fuego bajo para que queden suaves. Cuando estén listos, ponlos sobre un plato con papel absorbente.

4. Pon una sartén amplia o una plancha a calentar con una cucharada de aceite de oliva. Moldea dos bolas de carne con las manos y aplástalas para formar hamburguesas. No importa que no queden perfectamente redondas, son caseras, ¡que se note! Cocínalas en la sartén, primero a fuego fuerte para marcarlas y luego a fuego suave si quieres que queden bien hechas por dentro. Poco antes de sacarlas de la sartén, coloca un par de lonchas de queso manchego encima de cada hamburguesa para que se fundan.

5. Abre el mollete y tuéstalo en el horno o en una tostadora. Unta la parte de abajo con salmorejo, coloca encima una hoja de lechuga romana, la carne con el queso, los pimientos fritos, un poco de sal en escamas sobre los pimientos y tapa con la parte de arriba del pan (con más salmorejo si encarta).

¡Qué aproveche!

*****

Insomnia – Part 5

This part of that insomnia event could have easily become a nightmare. Something that I read, I don’t remember where, brought to my mind a frightening invention by McDonalds called “Spanish burger”, that perhaps is a hamburger but for sure not Spanish. In that moment I decided I had to build a true Spanish burger. A lot of combinations came to my mind, mostly about the sauces (alioli, romesco, brava…), but finally a typical bread called “mollete” from Antequera (Málaga), a sauce called salmorejo from Córdoba, cheese from La Mancha, fat of Iberian ham and Padrón peppers made my perfect Iberian burger. Ok, I didn’t find Padrón peppers in Cardamomoland, I saw them once in the supermarket but never again, so I had to figure out something else and I did what I could.

Of course in Cardamomoland you can’t get that typical bread, but unlike the pepper, it’s a problem that can be fixed. You only need a pair of hands, an oven and a great recipe like this one from Las recetas de Marichu y las mías (in Spanish). They are true molletes de Antequera, delicious.

The fat of the Iberian ham gives a sensational flavour to the patty, and some extra juiciness, but you don’t feel the pieces in your mouth because they melt while you cook it.

So here you have my Iberian burger, sorry about the pictures but I ran out of battery just at the beginning. The pics might not be very good, but the burger is awesome!

And remember, director’s cut included Padrón peppers.

Iberian burger

Ingredients (makes 2 burgers):

For the patties:

220 g pork sirloin (better if it’s Iberian)
15 g Iberian ham fat
1 small garlic clove
1 tbsp extra virgin olive oil
Fresh parsley, chopped
Ground black pepper
Salt

For the salmorejo:

100 g plum tomatoes, peeled
15 g white bread
½ small garlic clove
1 tbsp extra virgin olive oil
½ tsp Sherry vinegar
Salt

And also:

2 molletes de Antequera
4 slices semi-firm manchego cheese
1 green bell pepper (or 6-8 Padrón peppers)
2 romaine lettuce leaves
Extra virgin olive oil
Salt flakes

Modus operandi:

1. Mince the sirloin with a knife or using a mincer. Mince the ham fat too, and mix it with the sirloin, a tablespoon of olive oil, a small garlic clove, finely chopped, and salt, ground black pepper and chopped parsley to taste. Cover with film and keep refrigerated until it’s time to cook the patties.

2. In the meanwhile, put all the ingredients of salmorejo in the blender jar (salt to taste). Blend until you get a very smooth cream. Keep in the fridge for a while.

3. Wash the bell pepper and cut it into slices (if you got Padrón peppers you don’t need to slice them). Fry them in a small frying pan with a couple of tablespoons of olive oil. Keep the frying pan covered and cook them at low heat, so they are soft and tender. When ready, put them on a plate prepared with kitchen towel. Set aside.

4. Heat a large frying pan and grease it with a tablespoon of olive oil (you can also cook the patties in a grill). Shape the minced meat into two large balls and flatten them to form the patties. It doesn’t matter if they are not perfectly round, they are homemade, they have to look like homemade! Cook them in the pan, first at high heat for a while so the patties cook outside and they keep the juices inside. Then cook them at low heat if you want them well done. Just a while before taking them out from the pan, place a couple of cheese slices on top of each patty, so they melt.

5. Open the buns and toast them in the oven or in a toaster. Spread salmorejo on the lower part, place a romaine leave on it, then the patty with the cheese, the fried peppers, some salt flakes on the peppers and the upper part of the bun, with more salmorejo if you like.

¡Qué aproveche!