Jerusalem (conchiglie with yogurt, peas and chili)

• tuonelacardamomoland

(English version below)

¡Hola, hola! Hago un receso entre capítulo y capítulo de insomnio productivo para enseñaros una receta que no podía esperar. He estado aguantando a que llegaran los guisantes frescos para prepararla, porque cuando la vi sabía que me iba a gustar mucho y la quería en todo su apogeo. Y no me equivocaba, está tremenda.

Hace unos meses cayó en mis manos por obra y gracia de Amazon y de mi tarjeta de crédito “Jerusalem” de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, y esta receta fue amor a primera vista. No sé cómo describir este libro, es un tesoro. Es de esos que empiezas a leer y te gusta todo lo que muestran: los textos, las recetas, las imágenes. Me apetecen todas y cada una de sus páginas y eso no me pasa con frecuencia.

Jerusalem

De todas esas fantásticas recetas, ésta ha sido la que me ha tenido esperando a que llegue el verano, Kauppatori y las vainas de guisantes. No he encontrado conchiglie en Cardamomoland, así que he utilizado conchiglioni, sus hermanos mayores. No sé si el tamaño importa mucho en este caso, pero ya había esperado bastante. Yo que vosotros no perdía el tiempo.

Conchiglie con yogur, guisantes y guindillas

Receta de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, extraída del libro “Jerusalem”.

Ingredientes (para 6 personas):

500 grs de yogur griego
150 ml de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, machacados
500 grs de guisantes frescos o descongelados
500 grs de pasta conchiglie (conchas)
60 grs de piñones
2 cucharaditas de copos de guindilla turca o siria (o menos, dependiendo de la intensidad de la variedad que uses)
40 grs de albahaca fresca, picada groseramente
240 grs de feta, en trozos
Sal y pimienta blanca molida

Conchiglie with yogurt and peas

Modus operandi:

1. Pon el yogur, 90 ml de aceite de oliva, el ajo y 100 grs de guisantes en una trituradora. Tritura hasta obtener una salsa verde pálido homogénea y viértela en un cuenco grande.

2. Cuece la pasta en abundante agua salada hirviendo hasta que esté al dente.

3. Mientras tanto, calienta el aceite restante en una sartén pequeña a fuego medio. Añade los piñones y los copos de guindilla y friélos durante 4 minutos, hasta que los piñones estén dorados y el aceite rojo.

4. Calienta el resto de los guisantes en agua hirviendo. Escúrrelos y reserva.

5. Escurre la pasta utilizando un colador, agítalo bien para eliminar el agua y añade la pasta poco a poco a la salsa de yogur (si la añades toda de golpe el yogur se puede cortar). Añade los guisantes templados, la albahaca, el queso feta, 1 cucharadita de sal y media de pimienta blanca. Mezcla cuidadosamente, sirve en cuencos y añade unas cucharaditas de piñones y su aceite.


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Conchiglie with yogurt and peas
Hi there! This is a break between chapters of productive insomnia, today’s recipe couldn’t wait! I’ve been waiting for the fresh peas to prepare it, when I saw it I knew I would love the result and I wanted to use the best ingredients. I wasn’t wrong, it’s delicious.

Some months ago I got “Jerusalem” by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi, and this recipe was love at the first sight. I don’t know how to describe this book, it’s a treasure. The texts, the recipes, the pictures, everything looks catchy. I feel like I would like to prepare every single one of the recipes and that doesn’t happen to me very often.

Of all those fantastic formulas, this is the one that made me wait for the summer, Kauppatori and the pea pods. I couldn’t find conchiglie in Cardamomoland, so I’ve used conchiglioni, their elder brothers. I don’t know if the size matters very much in this case, but I had waited already too long. If I were you I wouldn’t waste my time waiting.

Conchiglie with yogurt, peas and chili

Recipe by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi, from the book “Jerusalem”.

Ingredients (serves 6):

500 g Greek yogurt
150 ml extra virgin olive oil
4 garlic cloves, crushed
500 fresh peas or frozen, defrosted
500 conchiglie pasta
60 g pine nuts
2 tsp Turkish or Syrian chili flakes (or less, depending on how spicy the variety you use is)
40 g basil leaves, roughly torn
240 g feta, broken into chunks
Salt and crushed white pepper

Modus operandi:

1. Put the yogurt, 90 ml of olive oil, garlic and 100 g of peas in a food processor. Blitz to an uniform pale-green sauce and transfer to a large mixing bowl.

2. Cook the pasta in plenty of salted boiling water until al dente.

3. In the meanwhile, heat up the remaining olive oil in a small frying pan on a medium heat. Add the pine nuts and chili flakes and fry for 4 minutes until the nuts are golden and the oil deep red.

4. Heat up the remaining peas in some boiling water. Drain and set aside.

5. Drain the cooked pasta into a colander, shake well to get rid of the water and add the pasta gradually to the yogurt sauce (adding it all at once may cause the yogurt to split). Add the warm peas, basil, feta, 1 teaspoon of salt and ½ teaspoon of white pepper. Toss gently, transfer to serving bowls and spoon over the pine nuts and their oil.

You can buy Jerusalem in Cardamomoland Bookstore.

21 comentarios en “Jerusalem (conchiglie with yogurt, peas and chili)”

  2. Ostras nena me alegro que no hayas esperado para enseñarnos esta receta, me ha encantado desde el minuto uno así que otra que tengo que probar!!!!
    Tu sigue con tu insomnio que yo me seguiré aprovechando de ti 😉
    Besitos guapa

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  3. He oído (en realidad, leído) maravillas de ese libro. Pero esta es de las más atractivas que he visto. ¡No sé a qué estoy esperando!
    Hablando un poco de cocina judía, un amigo lejano (no es que fuera poco amigo, sino que lo fue tiempo ha) tenía el libro «La cocina sefardí», donde también se pueden encontrar joyas, sobre todo porque son ingredientes cercanos a nosotros y procesos también muy cercanos a los nuestros del día a día.
    Voy a ver si encuentro guisantes (chícharos en mi pueblo, présules en Almería) y este fin de semana cae… volviendo a sustituir el feta por bryndza 🙂

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  4. ¿¿Dónde andabas?? ¡¡Durmiendo ya veo que no!!

    Me encanta ver recetas de Ottolenghi, porque siempre me gustan, pero siempre tengo que quitar el pimiento, y eso me echa para atrás a la hora de comprarme el libro (eso y que, con los gustos y alergias de mi novio, no podría hacer ni la mitad).

    Esta me encanta, y la voy a copietear donde tengo el resto de Ottolenghis, pero a mí me va a resultar más fácil que a ti, ¡¡porque paso de los guisantes!!

    Un beso, Macarena!!!!!!!!!! Espero que tu mano ya esté ‘ferpectamente’ 😛

    PD: No, no me vas a convencer por mucho que te regodees en expresar lo que es tener su libro en las manos
    PPD: A mí me pasa al revés, hace unos meses quería conchiglie y no encontré, tuve que usar otra pasta, porque era para rellenar. Y sin embargo, de conchiglioni, ahí tengo un a bolsita, muy monos ellos.
    PPPD: La guindilla, supongo que utilizaré la turca, que no están ahora las cosas como pra ir a Siria a por pimienta…

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    1. Ya ves, estoy un poco perdida (o un poco bastante vaga, como tú prefieras :P). Es que sale el sol y hay que aprovecharlo, que luego me paso 8 meses refunfuñando…

      A ver, lo de los pimientos no es excusa. Yo tengo que quitar las setas y no pasa nada, se quitan y arreando. No sabes la de recetas tremendas que te estás perdiendo! Si pasas de guisantes no sé si te la recomiendo, porque es una de las partes fuertes del plato. Aunque bueno, el yogur, el feta, los piñones… a lo mejor aceptamos barco.

      Un beso guapetona.

      P.d.: Vale, luego cuando vengas no quiero verte hojearlo 😛
      P.p.d.: Pues eso, que no tengo conchiglie, que tengo conchiglioni, eso sí, de los buenos 😀
      P.p.p.d.: No te la trae tu camella personal?

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      1. Macarena, pues si me pongo, igual la trae mi camella, ¡no me retes! ¡Que me conoces!

        Un beso!!!!!!
        PD: He traído unas pastas de las vacaciones impresionantes, de todos los sabores, tamaños, formas y colores…
        PPD: Lástima que a mitad son para regalar, jajajajjaa

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  5. jolines una receta bien tentadora y debe de ser divina,te ha quedado sensacional¡¡Has hecho bien en sacarla ya¡¡
    Buen finde vecino del norte y duerme un poquito solo un poquito¡¡
    Besote

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  7. Una, que no menos, receta del tan renombrado libro «Jerusalem» de Ottolehghi y Tamimi, dos personajes a los que he conocido recientemente y de los que con recetas como la tuya no hago más que tirarme de los pelos y abrirme las ganas de hacerme con él. Ya sé que gracias a Amazon no hay por qué coger un avión y comprárselo, pero me temo que este va a ser uno de los regalitos que me traiga en la maleta a la vuelta de mis vacaciones por tierras escocesas.

    No soy de guisantes, aunque por parte de mis comensales tienen mucha aceptación. Pero como no van enteritos me comería tu plato con mucho gusto.

    Un beso y feliz semana en la tierra sin sueño 😉

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    1. Yolanda, de verdad que te lo recomiendo. Si puedes hacerte con él no lo dudes, es una maravilla. Estoy deseando ver tu remesa a la vuelta de tu viaje, yo haré una en cuanto vuelva de vacaciones y se aceptan propuestas (aunque tengo ya un par de buenos fichajes :P).

      Un besote.

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