Cocina con guindillas 2 (red chilaquiles)

• tuonelacardamomoland
(English version below)
Casi no llego pero aquí está mi segunda aportación al concurso “Cocina con guindillas”, que termina… ¡mañana! Así que si no os habíais enterado aún os queda una oportunidad y aunque hace tiempo os dije que no quería competencia, la competencia llegó y de qué forma, así que ya from lost to the river…
La receta de hoy es un clásico mexicano al que seguro que yo le he dado alguna patada (bien podría ser el “patadas a la gastronomía mexicana 2” pero vamos a dejarlo estar…) pero que a esta europea que nunca ha cruzado el charco le sabe a gloria bendita. Probé los chilaquiles rojos por primera vez en un restaurante mexicano de Jaén que me trae buenísimos recuerdos, no en vano pasé allí muchísimas noches en mi época universitaria (sí, aunque a veces no lo parezca, yo fui a la universidad… o eso dice mi título). Un buen día me di una buena leche con uno de sus menús de madera colgantes y los chilaquiles rojos aparecieron frente a mis ojos, acompañados de dos guindillas que indicaban que aquello picaba un poco más de lo normal; los pedí y fue amor a primera vista.
Así que aquí los traigo, picantitos, para entrar en calor que ya va pintando, que el otro día vi que Rouva Orava se había colocado un abrigazo que como la pillen los de PETA lo va a flipar.

chilaquiles

Chilaquiles rojos

Ingredientes (para 2 personas):
4 tortillas de maíz
1 pechuga de pollo
500 grs de tomate triturado
4 chiles rojos
1 pimiento verde
1 cebolla morada
200 ml de nata agria
200 grs de queso Port-Salut, rallado
1 zanahoria
1 puerro
1 ramito de cilantro
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol
Pimienta negra molida
Sal
Modus operandi:
1. Pon a cocer la pechuga de pollo en una olla con agua, una zanahoria, un puerro, unas ramitas de cilantro y una cucharadita de sal.
2. Por otro lado, pica la cebolla (reserva unos aros para más tarde) y el pimiento en trozos medianos, y fríelos en una olla pequeña con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén listos, añade el tomate triturado, tres chiles picados finamente y un poquito de sal y pimienta y deja cocinar todo junto a fuego lento durante 45 minutos (el agua del tomate se habrá evaporado y tendremos una salsa de tomate picante riquísima).
3. Corta las tortillas de maíz en trozos con unas tijeras y fríelos en abundante aceite de girasol (al loro… ¡se fríen muy rapido!). Sácalos y disponlos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
4. En una fuente apta para horno, coloca los totopos -los pedazos de tortilla fritos- (reserva algunos para el final), la mitad de la salsa de tomate, el pollo deshilachado, el resto de salsa de tomate, la mitad del queso rallado, la nata agria, el resto del queso rallado, la cebolla en aros, el chile que nos queda, bien picadito, y los totopos que habíamos reservado para el final, todo haciendo capas.
5. Coloca la fuente en el horno precalentado a 180 C, hasta que el queso funda. Decora con un poco de cilantro picado y sirve inmediatamente.
*Lo del queso Port-Salut igual os suena a “la pijada del día”, yo nunca lo había comido en España pero aquí es un queso muy común que se vende en cualquier supermercado y me parece que a esta receta le va como anillo al dedo. Siempre lo podéis cambiar por un queso de vuestra elección, que funda bien.
*****

chilaquiles
Just in time! Here it is, my second recipe for the contest “Cocina con guindillas” (cook with chilies) that ends… tomorrow! So if you didn’t notice before you still have one last chance to participate.
Today’s recipe is a classic Mexican recipe that I have probably messed up a little bit (it could be actually the second part of this post where I destroy a couple of Mexican tortillas…) but to me, an European who has never crossed the Atlantic Ocean, it tastes like pure heaven. I tried the red chilaquiles for the first time in a Mexican restaurant in Jaén (Spain) that brings very nice memories to me and drives me back some years when I was at the university (yep, I was there or at least my title says so). One day I had a little accident with their hanging wooden menus and the red chilaquiles appeared just in front of my eyes followed by two chilies that indicated “more spicy than usually”. I ordered them and it was love at the first sight.
So here they are, spicy, so they make us a bit hot. We are starting to need some of that, a couple of days ago I saw that Rouva Orava got a super winter coat that could be the worst nightmare of a PETA guy.

Red chilaquiles

 
Ingredients (serves 2):
4 corn tortillas
1 chicken breast
500 g tomato purée
4 red chilies
1 green bell pepper
1 red onion
200 ml sour cream
200 g Port-Salut cheese, grated
1 carrot
1 leek
1 bunch of coriander
Extra virgin olive oil
Sunflower oil
Ground black pepper
Salt

chilaquiles

 

 
Modus operandi:
1. In a medium pot, boil the chicken breast with some water, the carrot, the leek, some coriander and a teaspoon of salt.
2. On the other hand, chop the onion (save some rings for later) and the bell pepper in medium pieces and fry them in a small pot with a couple tablespoons of olive oil. When ready, add the tomato purée, three chilies, finally chopped, and a pinch of salt and pepper, and let it all cook at low heat for around 45 minutes (the water of the tomato purée will evaporate and you’ll get a delicious and spicy tomato sauce).
3. Cut the corn tortillas into pieces using the scissors and deep fry them in plenty of sunflower oil (watch out, it’s really fast!). Take them out and place them over a paper towel to remove the extra oil.
4. Place all the ingredients in layers in an oven proof dish, this way: totopos -the fried corn tortilla pieces- at the bottom (save some for the top), half of the tomato sauce, the chicken breast, in threads, the rest of the tomato sauce, half of the cheese, the sour cream, the rest of the cheese, the saved onion rings, one chili, finely chopped, and some totopos on the top.
5. Bake the chilaquiles at 180 C until the cheese melts. Decorate with come chopped coriander leaves and serve immediately.
*If the Port-Salut cheese sounds strange to you, you can always use other kind of cheese of your choice, pick one that melts easily. I have never seen it in Spain but in Finland it’s very common, you can get it in any supermarket and I think it matches perfectly in this recipe.

28 comentarios en “Cocina con guindillas 2 (red chilaquiles)”

  1. Me ha encantado los chilaquiles que has preparado! Este tipo de platos me vuelven loca, pienso guardarme esta receta para el próximo dia que tenga picoteo en casa. Un beso

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  7. Mother of mine frome the holly love… o como se diga… que pasada de picoteo y encima en sábado. Gracias bloguera boreal por esta aportación que te juro, y aquí dejo constancia, que llegue o no a la final voy a prepararlos y a mandarte alguna foto mia zampándomelos una fría noche invernal viendo algún episodio de Big Bang.

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  9. Hay Tuonela que buena que esta esta segunda aportacion y la foto es muy tendadora solo con verla ya apetece¡¡suerte en el concursoque tengas un buen domingo aqui en en el sur llueve pero la temperatura es muy suave 16 grados,vamos igualita que la tuya ja,jabesos

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  10. Si es que los grandes amores se conocen de la forma más inesperada 🙂 Te aseguro que si sigues así, te van a parar por la calle… cuando llegue la primavera, claro, porque ahora sólo se te verán los ojos.

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  11. Lo de los amigos anti pieles lo he vivido en mis propias carnes!!! me han regalado una estola de piel preciosa (mi tia abuela) y para que este metida en un cajon,prefiero sacarla a pasear… mi compañero de trabajo cuando me vio se quedo petrificado!! pero bueno, el no va descalzo, y sus zapatos no son de plastico precisamente…

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  12. Yo te daba el premio ya con la primera aportación y ahora lo doblaba por esta, y por lo mucho que me río leyendote… eso no lo podré hacer nunca en casa porque sólo me gusta a mí la comida mejicana, me gusta tanto que una vez que nos fuimos a Méjico de vacaciones y me puse ciega de todo, mi chico volvió en plan ‘juro ante Dios que jamás volveré por aquí’ asi que, ajo y agua y a mirar tus fotos! Besos

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  13. Qué graciosa la «pijada del dia» queso Port- Salut».La verdad que ya me iba a meter en Google para saber más.jajaja.Ahora en serio… ESPECTACULAR la receta.Hija mia con esto si que acabas de poner el listón bien alto.Felicidades!! y mucha pero que mucha suerte.PEPI

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  14. Oh, ¡¡me encantan!! Soy adicta a los chilaquiles, y mira que yo no como pimiento, pero en estos platos, me da lo mismo, lo aparto un poco, si puedo, y si no, lo mismo me da, ¡me lo zampo sin miramientos! Así que, si por mí fuera, y teniendo en cuenta que las guindillas no son lo mío, te daba el premio pero ya, porque supongo que este es de los pocos platos que me iban a gustar, jajajajaUn besito!! PD: Y por cierto, señorita pija del Port Salut, ¡odio tus fotos! ¿Por qué son tan perfectas? Jajajaja

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    1. Para Paula sin pimiento, marchaaaaaaaaaando!!!! Mis fotos perfectas dice… ojalá! Me queda todavía mucho que aprender, a ver si alguien se presta y me da unos consejitos… si puede ser gratis, que está la cosa muy mala :PUn besote.

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    1. Es que estos platos nos ponen brutarracas 😛 El grado de brutarraquismo de los comentarios es directamente proporcional a mi satisfacción cuando los leo. Gracias 🙂

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  16. Pues a mi me parece que aunque te empeñes en pegar patadas no lo has conseguido..porque salieron muy Mexicanos 😉 yo los probé en origen y te aseguro que estos son además de preciosos para la vista muy auténticos!!!!adoro Mexico y su cocina..tambien adoro las guindillas y todo lo que pique!!! a por ese concurso y suerte!!!Juana:)

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