(English version below 
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¡Hola! Lo prometido es deuda (ejem) así que aquí estoy, cumpliendo dos promesas: la primera, la que Autoestopista se ha encargado de recordarme esta mañana (una entrada antes de que termine el mes) y la otra, la que apareció en la entrevista que Flor de Mums & Kids in Madrid me hizo hace unos días: el helado de vainilla con Daim.
Aquellos que nunca han estado en el norte o no han pisado un Ikea en su vida, probablemente no sepan de qué estoy hablando. Las chocolatinas Daim son unas barritas muy finas de chocolate con leche rellenas de caramelo crujiente muy populares en los países nórdicos. Provienen de Suecia, pero en Cardamomoland las encuentras en cualquier parte, a ellas y a un regimiento de productos que las incluyen: tabletas de chocolate con Daim, Galletas con Daim, bolas de Daim, tartas Daim y así hasta casi el infinito. No soy yo muy de chocolate con leche, pero con estas chocolatinas tengo cierta debilidad (véase esta receta) y la idea de preparar un helado con ellas me llevaba rondando la cabeza un tiempo. Creo que con la vainilla hacen una combinación perfecta. Una especie de stracciatella de chocolate con leche y caramelo, tremenda.
Además para el helado de vainilla he utilizado la primera receta del libro «The perfect scoop» de David Lebovitz, que en mi opinión es para con los helados lo mismo que Bertinet para con el pan: Dios. En este libro, que es una biblia para los amantes de helados, sorbetes y granizados, Lebovitz nos habla de dos bases fundalmentales para preparar nuestros helados: la estilo francés, que parte de una natilla, y la estilo Filadelfia, más sencilla, consistente en una mezcla de lácteos y azúcar. Esta vez nos vamos a lo difícil, porque la ocasión lo merece. Os prometo que el tiempo y el esfuerzo merecen la pena. Y ya sabéis, lo prometido…
Este helado va para Flor, por toda su amabilidad, simpatía y buen hacer. Y por esas composiciones de fotos tan chulísimas y esa entrevista hecha con tanto cariño. Gracias.
Helado de vainilla y Daim
Ingredientes (para 1 litro de tremendísimo helado):
250 ml de leche entera
150 gr de azúcar
500 ml de nata para montar
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo
6 yemas L
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
2 ó 3 chocolatinas Daim
Modus operandi:
1. Calienta la leche, el azúcar, la sal y la mitad de la nata en un cazo mediano. Saca las semillas de la vaina de vainilla y añádelas a las mezcla junto con la propia vaina. Tapa, retira del fuego y deja la mezcla infusionar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Vierte el resto de la nata en un cuenco grande y coloca un chino o colador de malla fina sobre él. Bate las yemas en otro cuenco. Poco a poco, vierte la mezcla caliente en el cuenco de las yemas, removiendo constantemente. Devuelve esta mezcla al cazo.
3. Remueve constantemente a fuego medio con una espátula hasta que la mezcla espese y haga una capa densa sobre la espátula. La natilla estará lista cuando alcance los 77-79 C (si la dejas calentarse hasta los 85 C los huevos se cocinarán y la natilla se cortará). Vierte la natilla a través del chino en el cuenco de la nata. Añade la vaina y el extracto de vainilla y remueve hasta que se enfríe sobre un baño de hielo.
4. Enfría la mezcla en el frigorífico. Cuando esté bien fría, retira la vaina, vierte la mezcla en la heladera ya encendida y déjala trabajar siguiendo las instrucciones del fabricante.
5. Mientras tanto, pica las chocolatinas Dain en trozos irregulares. Cuando el helado empiece a tener una apariencia algo sólida, añade los trocitos de chocolatina y mantén la heladera batiendo hasta que el helado esté listo. Transfiere el helado a un contenedor de plástico y mantenlo en el congelador hasta la hora de servir.
6. Saca el helado, sírvete una generosa bola, pruébalo y repite conmigo: «soy el p*** amo».
Smaklig måltid!
More promises
Hi there! A promise is a promise so here I am, keeping two at once: the first, the one Autoestopista reminded me this morning (a post before the end of the month) and the other, the one that appeared in the interview Flor from Mums & Kids in Madrid made me some days ago: a vanilla Daim ice cream (sorry, the interview is only in Spanish!).
You probably know what Daim is, but just in case you don’t live in the Nordic countries or you have never been shopping in Ikea, I’ll tell you a bit about them. A Daim is a delicious and thin chocolate bar stuffed with crispy caramel. They are Swedish, but you can find them in any Ikea shop in the world, and everywhere in Cardamomoland. And not just the bars, but a bunch of products around it: Daim cookies, Daim balls, Daim cakes and so on and on and on. Milk chocolate is not my cup of tea, but I have to admit some kind of weakness with these bars (check out this recipe), and the idea of making an ice cream with them has been in my mind long ago. I think vanilla matches with them in a perfect way. A kind of milk chocolate and caramel stracciatella. Luscious.
Besides, I have used an awesome recipe for the vanilla ice cream, the first one included in the book «The perfect scoop» by David Lebovitz. In my opinion, Lebovitz is to ice cream what Bertinet is to bread: God. In this book, a bible for ice cream, sorbets and granita lovers, Lebovitz speaks about two different bases for our ice creams: the French style, that requires the preparation of a custard, and the Philadelphia-style, easier, that is basically a mix of diary products and sugar. For this ice cream I’ve gone for the harder one, because it’s a special occasion. I promise the time and effort are really worthwhile. And you know, a promise is a promise…
This ice cream is for Flor, for all her kindness, charm and well-done work. And for those lovely picture compositions and that caring interview. Thank you.
Vanilla Daim ice cream
Ingredients (makes 1 l of delicious ice cream):
250 ml whole milk
150 gr sugar
500 ml double cream
A pinch of salt
1 vanilla pod, split in half lengthwise
6 large egg yolks
3/4 tsp vanilla extract
2-3 Daim bars
Modus operandi:
1. Warm the milk, sugar, half of the cream and salt in a medium saucepan. Scrape the seeds from the vanilla pod into the milk and add the pod as well. Cover, remove from the heat source, and let it steep at room temperature for 30 minutes.
2. Pour the remaining cream into a large bowl and set a mesh sieve on top of it. Whisk the egg yolks in another bowl. Slowly pour the warm mixture into the yolks, whisking constantly, then scrape the warmed yolks back into the saucepan.
3. Stir constantly over medium heat with a spatula, scrapping the bottom, until the mixture thickens and coats the spatula. The custard is ready when it reaches 77 – 79 C (if you let it heat to 85 C you’ll get scrambled eggs and your custard will be ruined). Pour the custard through the sieve and stir it into the cream. Put the vanilla pod into the custard, add the vanilla extract and stir over an ice bath until it’s cool.
4. Chill the custard in the fridge. When ready to churn, remove the vanilla pod and freeze the mixture in an ice cream maker, according to the manufacturer’s instructions.
5. In the meanwhile, cut the Daim bars into uneven pieces. When the ice cream starts to look a bit solid, add the pieces and keep the ice cream maker working until the ice cream is ready. Transfer to a plastic container and keep it in the freezer until it’s time to eat.
6. Take the ice cream from the freezer, serve yourself a generous scoop, taste it and repeat with me: «I’m the fuc**** master».
Smaklig måltid!
Cardamomoland 
Una ola de olas al autoestopista (yo aún no le voy a poner la mayúscula, aún no lo tengo por un God), por ser taaaaaaaaan pesado.
Lebovitz, eso sí que lo escribiría con mayúsculas de L a Z, eso sí es un Dios, seguro que su minicocina era más minipiso que la del autoestopista, pero nunca puso excusas, hizo helados a porrón.
Cuando pensé en helado de vainilla y Daim sabía que era un sí supersuper-rotundo, pero no me imaginaba esa fotaza. Me encaaaaaaaaaaanta el fondo oscurérrimo con el helado y todas esas Daim desperdigadas.
Ese es el formato que más me gusta de Daim. En mi antiguo Corte Inglés de cabecera las vendían en bolsitas. ¡Qué tiempos! También las he comprado en pepitas, las empaquetaba Royal, eran para poner sobre los helados y eso. ¡¡Chorradas!! Estaban bien para comer cual pipas.
Buscaré en IKEA, sí que conozco la Tarta Daim, pero no había visto que vendían las tabletitas, solo en Oomuombo he visto tabletas grandotas.
PD: Ya te lo dije, la entrevista me pareció muy chula 😀
PPD: Galletas Daim, ¡resérvame habitación para las próximas semanas!
PPPD: Estoy contigo, ¡estilo francés másmola!
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Un aplauso por lo menos (plas, plas, plas!!) Y otro para el Lebovitz, que no sé qué cocina tendría pero es el profeta y punto 😛
La foto no es muy de mi agrado, de hecho al día siguiente con lo poco que me quedó las repetí otra vez y salieron todavía peores. Me pasó por ansias y por no dejarlo que se pusiera como una piedra antes de la foto. Empiezo a pensar que me hace falta un taster en mi vida que me haga las bolas.
Aquí no las he visto nunca en pepitas, pero vamos, dame un cuchillito y yo te hago todas las pepitas que quieras 😛 Mis favoritas son las de siempre, esas tan finitas (babas).
En Finlandia las comercializa la marca Marabou, aunque me parece que en algún otro país las he visto de Milka… puede ser? No me acuerdo bien.
P.d.: Fú-fá.
P.p.d.: En sus cocinas en el próximo contrabandeo.
P.p.p.d.: Sí, aunque ya te he visto que te estás desviando… voy a probar la siguiente a desviarme yo también 😛
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Ya sé que mi criterio no vale ni para tomar por saco, porque para eso tendría que entender algo, y si no sé hacer, mejor que no valore.
Dicho eso, ya sé que mi criterio no vale ni para tomar por saco, pero a mí me pasa lo contrario, si veo un helado más bien tirando a deshacerse que como una piedra pomez, me atrae más ese helado. No que esté ahí derritiéndose, pero sí que se vea cremoso. Sin embargo, recién salidito del congelador, la bola ahí todo firme, me parece más bien una piedra.
Eso sí, para las bolas, mejor el taster, las hace que no veas.
PD: Eran estas http://4.bp.blogspot.com/_QcMqcgM5u7Q/TIosXhbNNII/AAAAAAAAADA/CzMfwRhbeIg/s1600/P1020795.JPG
PPD: Tienes razón, las tabletitas son lo más mejor del mundo.
PPPD: Sí, ciertamente me estoy desviando demasiado, pero el francés sigue siendo el másmejorfavorito.
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Cómo dices eso de tu propio criterio? Si te tengo por una gourmet con morro fino y novio que hace bolas de helado perfectas. Hombre ya. Si tú me das tu aprobación yo soy feliz y dejo ahí las fotos y todo lo demás.
Al taster le vamos a dar un +10 como sacabolas.
P.d.: Eso no lo había visto nunca, aquí no hay mucho Royal.
P.p.d.: Yes!
P.p.p.d.: Te das cuenta de lo fatalísimamente mal que te ha quedado la última frase?
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¡Si es que tengo que estar en todo! ¡En todo! Claro que es mi trabajo, pero uno no se lleva el trabajo a casa… a veces 🙂
Paula, no sé cómo tomarme eso de que no merezco unas mayúsculas. Te recuerdo una regla básica de ortografía (que supongo que seguirá vigente, porque la RAE cambia mucho de parecer): los nombres propios (en este caso apodo) se escriben con la primera letra en mayúsculas 🙂 Pero gracias por reconocer mi labor de mosca cojonera 🙂
Yo no soy de Ikea, ni de países nórdicos. No porque no me guste la zona, sino porque aún no hemos contactado con el jamonero. Ya sabes que a mí los rubios de pelo suave me chiflan 😛
Monísima la foto con los caramelos esos, o lo que sean. Y veo que le sacas partido a la mesa negra. Oye, ¿la cuchara es de chocolate? ¿O es reflejo de mucho más chocolate? ¿O has puesto al pobre Herra K dale que te pego al Photoshop?
P.D.: Paula, el mini-piso y el mini-frigo no dan para más.
P.P.D.: y encima con el Fabia en tierras patrias.
P.P.P.D.: No sabía que había dos corrientes de helados. ¡Qué cosas!
P.P.P.P.D.: No sé si le gano a Paula en longitud de comentario, pero por los sí en postdatas 🙂
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Es que tú para mí no eres (todavía) Autoestopista, sino el autoestopista.
Por tocar las narices, sabes que te tengo en finlandesa estima.
PD: Llamadme burra, yo he pensado que la cuchara era una cuchara marrón y de plástico, que es al chocolate como el pachuli a Chanel Nº5
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No, no te voy a llamar burra porque tú eres muy fina y vives en un piso con portero y ventanas de suelo a techo.
La verdad que el autoestopista suena bien. Yo no sé como no se me ha ocurrido llamarme a mí mismo así 🙂
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Menos mal que es tu trabajo porque estoy de floja últimamente… ya ni las promesas las cumplo. Te prometo, te prometo, te prometo, que si mañana voy al mercado, se me aparece la virgen y hay mejillones, la semana que viene cae una de mejillones estupenda. Ahora eso sí, más fácil va a ser que se aparezca la virgen.
El rubio se llama Antti y habla español. Cómo te quedas? A que ahora ya te gustan más los países nórdicos?
Como que si la cuchara es de chocolate? Te la mando y le pegas un bocado a ver que pasa?? Ni Photoshop ni nada, es de plasticurri. Eso sí, de plasticurri francés, oyes.
P.d.: Habemus pique de postdatas? 😀
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Ayer me he comprado una heladera. El Daim me pierde. No te digo más. ¡Gracias, oh, gracias!
Noema
PD: Yo también me había quedado con un ojo en esa cuchara mientras el otro seguía leyendo…
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Espero que te guste y me lo cuentes (si no te gusta también :P).
P.d.: En serio? Será porque ya nos conocemos, pero yo sólo veo una cuchara de color sospechoso…
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OHHHHHHHH MY GODDD!!!! si, así, todo en mayúsculas, muchisimas gracias por tan lindas palabras!!! me alegro mucho que te gustara la entrevista y espero ansiosa el helado!! jajajaj
Te lo he puesto en algun otro comentario, pero me encanta lo que hacéis y tus recetas son realmente inspiradoras!!!
un beso fuerte desde Madrid!
Flor
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Muchas gracias a ti otra vez, fue un placer 🙂 El helado enterito para ti, espero que te llegara en condiciones 😉
Un besote.
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Sí señora, lo prometido es deuda, y más si se come.
Fíjate que cuando paso por Ikea («paso» de «paser», porque soy capaz de tirarme horas), me quedo con los lomos de salmón, el queso al aguardiente y ese «bröt» (galleitas-panecillos ácimos) de avena y multicereales, pero nunca he caído en esas chocolatinas Daim (y ya es raro tratándose de chocolatinas!)
Jobar, he empezado a salivar cuando he leído en una misma frase: straciatella, chocolate y caramelo….. Viva la base de natillas. Y viva los suecos, carallo.
Buena semana 😉
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No digas lo de los suecos muy alto que sale Herra K con la recortada 😛 Pero así en bajito… vivan los suecos y sus chocolatinas, leche.
Un besote.
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Me dicen por ahí que te tire de las orejas. En realidad no me lo dicen de una forma tan delicada. Más bien, me incitan al crimen, aunque sea cibernético.
Pues eso, que ya hace tiempo desde la última… 🙂
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¿¿Dónde están tus armas de seducción?? ¡¡No estás siendo nada convincente!!
PD: Voy a tener que reclamar yo. Y empiezo por bajarme un poco el tirantito, por el hombro se empieza…
PPD: !!!!
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¡Por la salud de los republicanos te lo pido! ¡No sabemos qué comer desde que este insigne blog no se actualiza!
P.D.: Me he quitado la camiseta, de abajo arriba
P.P.D.: primero mis abdominales
p.P.P.D.: luego los pectorales, marcados de piscina
P.P.P.P.D.: no sigo que HerraK me mata 😛
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Que sepas que he leído esto después de escribir la otra entrada. Que tampoco he mirado el correo
Me vale como iniciativa propia esta vez? 😛
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Oh Dios, que había más!! Que hay striptease y todo!!
He oído tableta… lo he oído?? Traéla para acá que hacemos helado ya mismo.
La próxima entrada en noviembre, a ver qué me ofrecéis hasta entonces 😀
P.d.: Vale que no será en noviembre, pero la de noviembre ya está escrita y no sé ni cómo traducirla, no digo más 😛
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