(English version below)

Baharat patrocinado por Paulita Enredadera.

A Paula le debía una entrada hace mil. De hecho iba a ser una entrada muy chula, con fotos de Amsterdam, y pijaditas hechas con speculoos, pero la importación de mejillones en Helsinki se relajó en el mes de junio (el marisco en los supermercados de Cardamomoland está en claro peligro de extinción), y la cadena de entradas que tenía pensada se fue al traste. No, no era una receta de mejillones con salsa de speculoos, algún día lo entenderéis.

El caso es que tenía esta receta preparada desde hace un par de semanas, esperando un momento libre para ver la luz, y Paula el otro día me lo puso a huevo. Me curro una entrada llena de cosas con pedigrí y va ella y se fija, en todo su pijo esplendor, en que en Cardamomoland no hay porteros automáticos. Porque claro, ella es de la jet set, y en su piso había portero de verdad, de los que cobran sueldo, o algo parecido.

En el país de Nokia (je) no hay porteros automáticos. Así es la vida. Concretamente en Villa K hay código de acceso y si no te lo sabes vas listo (si pretendes visitarnos después de las 8 de la tarde también. Bueno, de hecho los que estamos apañados somos nosotros, que tenemos que bajar a abrir aunque estemos a -20 C y en pijama).

A lo mejor pensáis que esto funciona así con el objetivo de preservar esa burbuja de privacidad que es el primer mandamiento de su religión, pero nada más lejos de la realidad. El cartero se sabe el código, el de la propaganda también (que te funde a folletitos a pesar del “ei mainoksia, kiitos”), los de las ONGs y ahora los predicadores. Antes también el inspector de la tele, pero ese señor ya no existe. Porque sí, señoras y señores, en el país de Nokia (jajeji), hasta el año pasado el impuesto de la tele se verificaba casa por casa (por si alguien tenía aparatejo, obviamente) y eso hacía que ni dios abriera la puerta por si acaso tenía que afrontar el sablazo de casi 200 euros. Porque en el caso del inspector de la tele, ojos que no ven, manos que no cobran. Sonar el timbre, preguntarte si esperas a alguien y hacerte el muerto eran todo uno.

Y os preguntaréis si no es más fácil echar un vistacito por la mirilla. Pues no, queridos amigos. ¿¿No hay mirillas en Cardamomoland?? Que no cunda el pánico, hay mirillas. Hay una en la puerta que da a la calle… pero hay dos puertas, separadas por un agujero negro de 10 cm, y en la que da a la casa no hay. Un invento práctico donde los haya.

Así que ahí estás tú, como un corderito esperando a que llegue el lobo y preguntándote si será el cartero con tu dosis de Amazon o esas personas que vienen predicando muy insistentemente la palabra de _____ -rellenar este campo al gusto-.

Y un día no fue el cartero. Y les dije que no hablaba finés y pensé que esa sería mi liberación, como con las compañías telefónicas.

Página 157. Chuleta en español.

Touché.

Albóndigas de pollo con baharat y salsa de pistachos

Ingredientes (para 4-6 personas – donde comen 2 comen 3, ergo, donde comen 4 comen 6):

800 grs de carne picada de pollo
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil fresco picado
1½ cucharadita de baharat
½ cucharadita de sal
1 huevo
Harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de pistachos:

50 grs de pistachos pelados
4 chalotas
600 ml de caldo de pollo
1 rebanada de pan
1 diente de ajo
½ cucharadita de baharat
1 cucharadita de perejil fresco picado
Una pizca de cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Modus operandi:

1. En un cuenco grande mezcla la carne con los ajos muy picados, el perejil, el baharat, la sal y un huevo batido. Puedes hacerlo con una cuchara pero lo suyo es trabajar la masa de carne con las manos (sin piedad, ¡no muerde!). Cubre el cuenco con film y deja la carne reposar en la nevera durante un par de horas.

2. Pon al fuego una sartén con 1 cm de aceite. Forma las albóndigas con las manos y enharínalas. Cuando el aceite esté caliente, sacude bien las albóndigas entre las manos, para que pierdan el exceso de harina. Fríe las albóndigas en tandas y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente cuando estén listas.

3. Corta las chalotas en juliana. Pon al fuego una olla mediana con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva (lo suficiente para que cubra el fondo de la olla). Cuando el aceite esté caliente, fríe el ajo pelado y la rebanada de pan por los dos lados; sácalos de la olla y reserva. Añade las chalotas y déjalas freír a fuego lento. Cuando estén transparentes añade el caldo.

4. En un mortero, haz un majado con el ajo, el pan, los pistachos y el baharat (añade un par de cucharadas de caldo para que sea más fácil machacar los ingredientes). Añade el majado, el perejil y la cúrcuma (para darle un toque de color) al caldo, rectifica de sal e introduce las albóndigas.

5. Tapa la olla y deja la albóndigas cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Destapa la olla y déjalas cocinar 15 ó 20 minutos más a fuego lento.

¡Qué aproveche!

*****

Codes

Baharat sponsored by Paulita Enredadera.

I owed Paula a post long ago. In fact, it was going to be a cool one, with pictures of Amsterdam and some cute speculoos stuff, but the import of mussels in Helsinki stopped in June (the presence of seafood in supermarkets is highly endangered in Cardamomoland) and it ruined the chain of posts I had in mind. No, it wasn’t a speculoos mussels recipe. You’ll understand it in some point.

I had this recipe ready couple weeks ago, waiting for a free day to be posted, and Paula said something last week that made me think this was the right moment to do it. I wrote a post full of pedigree stuff but instead of enjoying that, she had to highlight first that there are not intercoms in Cardamomoland. It seems she is so posh that she used to live in a building with a real doorman, one of those who get a salary, or so.

In the country of Nokia (hehe) there are no intercoms. That’s life. In particular, in Villa K there is an access code and if you don’t know it you can’t come in (if you want to visit us after 8 pm you can’t anyway, and it’s great to go downstairs to open the door when it’s –20 C outside and wearing pyjamas).

Maybe you think it works this way to preserve that bubble or privacy that is the first commandment of their religion, but it’s far from true. The postman knows the code, the one who drops the brochures knows as well (and he drops and drops despite the “ei mainoksia, kiitos” sign), so do those from some NGOs and now the preachers too. Before, also did the TV inspector, but he doesn’t exist anymore these days. Yep, ladies and gentlemen, in the land of Nokia (hehehe), there was an inspector checking from home to home until last year, just in case someone had a TV at home (yep, really). So people were thinking twice before opening the door because the bill was about 200 euros and in case that you could avoid the inspector… out of sight, out of hand.

“Riiiing” – “Do I wait for anybody?” – *Play dead*.

And you might be wondering if it’s not easier just to take a look through the peephole. Well, noup, my friends. Are there not peepholes in Cardamomoland? Don’t panic, there are. There is a peephole on the door that faces outside… but there are two doors, separated by a 10 cm black hole, and in the one facing home there is not a peephole. Useful, huh?

So there you are, like a little lamb waiting for the wolf, wondering if the one who’s knocking is the postman with your dose of Amazon or couple of those persons who preach the _____ -fill this field as you like- in a very persistent way.

And one day it wasn’t the postman. And I said I don’t speak Finnish hoping that they would set me free, like internet companies do.

Page 157. Translation into Spanish.

Touché.

Baharat chicken meatballs with pistachio sauce

Ingredients (serves 4-6):

800 g ground chicken meat
2 garlic cloves
1 tbsp chopped fresh parsley
1½ tsp baharat
½ tsp salt
1 egg
Plain flour
Extra virgin olive oil

For the pistachio sauce:

50 g pistachios, shelled and peeled
4 shallots
600 ml chicken stock
1 slice of bread
1 garlic clove
½ tsp baharat
1 tsp chopped fresh parsley
A pinch of turmeric
Extra virgin olive oil
Salt

Modus operandi:

1. In a large bowl mix the meat with the garlic, finely chopped, the baharat, the parsley, half a teaspoon of salt and the egg, beaten. You can do it with a spoon but it’s better to do it with your hands (don’t worry, it doesn’t bite). Cover the bowl with film and let the meat marinade for a couple of hours in the fridge.

2. Heat a frying pan with 1 cm of olive oil. Form the meatballs with your hands and coat them with flour. When the oil is hot, shake the meatballs between your hands to remove the extra flour. Fry the meatballs in batches and place them in a plate covered with kitchen towel when they are ready.

3. Julienne the shallots. Heat a medium-sized pot with 3-4 tablespoons of olive oil (or enough to cover the bottom). When the oil is hot, fry the garlic, peeled, and the bread on both sides; take them away and set aside. Add the shallots and fry them at low heat. When they are transparent, pour the stock into the pot.

4. In a mortar, crush the pistachios together with the garlic, the bread and half a teaspoon of baharat (add couple tablespoons of stock to make it easier). Add these crushed ingredients, the parsley and the turmeric (for some extra colour) to the stock, check the salt and add the meatballs.

5. Cover the pot and let the meatballs cook for 15 minutes at medium heat. Uncover the pot and let them cook for 15-20 minutes more at low heat.

¡Qué aproveche!