(English version below)

A cada tonto le da por algo y este verano a ésta (tonta) que suscribe le ha dado por los gazpachos y los salmorejos. He preparado (e ingerido) salmorejo y gazpacho con todo lo que ha caído en mis manos, sobre todo frutas de temporada, y los he acompañado con lo que he ido pillando: hortalizas picadas, jamón, queso, picatostes, atún, gambas, maíz… este “salmorejo” que os presento hoy, junto con el gazpacho de frambuesas y albaricoques que ya os enseñé y el de zanahorias y maíz que verá la luz algún día, son mis favoritos por ahora, amén de los de tomate de toda la vida que son, sin duda, imbatibles.

El salmorejo va entrecomillado en esta receta porque la textura es un pelín diferente, es mucho más denso, una especie de crema donde “untar” las gambas. Todo va entrecomillado hoy. Si queréis conseguir un salmorejo de mango para tomar con cuchara, al modo tradicional, os recomiendo que rebajéis sensiblemente la cantidad de pan, yo diría que con 50 gramos es suficiente. El que yo os presento hoy es para coger las gambas con las manos, rebañar con ellas el salmorejo, comértelas, chuparte los dedos… en fin, lo que viene siendo guarrear.

Si a alguien por aquí no le gustar guarrear, que no mire.

Salmorejo de mango con gambas picantes y sésamo

Ingredientes (entrante o tapa para 6 personas):

Para el salmorejo:

250 grs de mango (1 mango hermoso)
250 grs de tomates pera maduros
1 diente de ajo
80 grs de pan blanco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal

Para las gambas:

12-18 gambas hermosas o gambones
2-3 cucharadas de sésamo blanco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cayena
Sal

Y además:

Un poco de cebollino

Modus operandi:

1. Pela el mango y retira toda la carne del hueso. Pica el mango en trozos y colócalo junto con el tomate pelado y picado, el pan troceado, el ajo pelado, el aceite, el vinagre y sal al gusto en el vaso de la batidora. Tritura hasta que quede una crema densa pero suave. Mantén el salmorejo refrigerado hasta la hora de servir.

2. Coloca una sartén amplia a fuego fuerte. Engrásala con una cucharada de aceite de oliva y añade la cayena. Cuando el aceite esté caliente, esparce un poco de sal y el sésamo por toda la superficie de la sartén y coloca las gambas encima. Deja que se cocinen por un lado y dales la vuelta. Mantenlas al fuego hasta que estén bien cocinadas, no mucho tiempo para que no se sequen.

3. Sirve el salmorejo en vasitos, añade 2-3 gambas por vasito y termina decorando con cebollino picado.

¡Qué aproveche!

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Addictions

So far this has been the salmorejo-gazpacho (Spanish cold soups) summer for me. I’ve prepared (and eaten) them with all kind of ingredients, mostly summer fruits, and I’ve garnished them with anything I found at the bottom of the fridge: chopped vegetables, ham, cheese, croutons, tuna, shrimps, corn… this “salmorejo” I show you today, together with the apricot raspberry gazpacho that I posted some weeks ago and another carrot corn one that will be posted some other time, are my favorites so far (together with the classic ones, unbeatable).

Salmorejo comes between double quotes because the texture is a bit different this time. The traditional salmorejo is creamy but not so thick. This one is thicker than usually because the purpose is to “spread” it on the prawns. Everything comes between double quotes today. If you want to get a normal mango salmorejo to eat with a spoon, I recommend you to use less amount of bread, about 50 grams would be enough. The process to eat this one is as it follows: take a prawn with your fingers, dip it generously in the salmorejo, eat it, lick your fingers and start over. So, be a little bit dirty.

If someone here doesn’t like to be dirty, it’s better you don’t continue reading.

Mango salmorejo with spicy prawns and sesame

Ingredients (serves 6 as starter or tapas)

For the salmorejo:

250 g mango (1 large mango)
250 g ripe plum tomatoes
1 garlic clove
80 g white bread
100 ml extra virgin olive oil
1 tbsp apple vinegar
Salt

For the prawns:

12-18 large prawns
2-3 tbsp white sesame
1 tbsp extra virgin olive oil
1 cayenne pepper
Salt

And also:

Some chives

Modus operandi:

1. Peel the mango and remove all the flesh from the stone. Chunk the mango and place it, together with the peeled and chopped tomatoes, the bread in chunks, the peeled garlic, olive oil, vinegar and salt to taste, in the blender jar. Blend to get a thick but smooth cream. Keep the salmorejo in the fridge while you prepare the prawns.

2. Heat up a large frying pan. Grease it with a tablespoon of olive oil and add the cayenne pepper. When the oil is hot, spread some salt and white sesame all over the surface of the pan. Place the prawns on top of the sesame and cook them at high heat. Cook them first on one side and then turn them upside down. Don’t keep them on the pan for very long time, or they will get dry.

3. Serve the salmorejo in small glasses, add 2-3 prawns to each one and decorate with some chopped chives.

¡Qué aproveche!