(English version below)

Hoy es mi cumpleaños. Cumplo taitantos (que no teitantos, lo cual me jode bastante), que son unos cuantos más de los que me gustaría. En días como hoy me acuerdo de eso que dicen de que cumplir años es maravilloso y bla, bla, bla. Y una mierda. A mí me habría encantado quedarme en los veinte, con lo mona que estaba yo en esa época. Hoy voy a celebrar mi cumpleaños por la única razón de que las penas con tarta son menos, y sobre todo porque la tarta viene acompañada de personas con las que echo de menos estar.

Y la tarta no podía ser otra que esta. Vale que en algunos sitios las fresas en esta época ya habrán pasado a la historia, pero en Cardamomoland ahora mismo están bien ricas. Os la debía, sobre todo a Sara, y aquí está. Esta vez la he preparado en porciones individuales, pero os doy las indicaciones para hacer una tarta entera.

Muchas felicidades a todos los que no cumplís años, y a los que cumplís, como yo, ya tenéis una excusa para preparar esta tarta finlandesa, que compensa, lo prometo.

Britakakku – Tarta Brita

Ingredientes (para 1 tarta o 6 pasteles pequeños):

Para la base:

120 grs de mantequilla
90 grs de azúcar
2 yemas de huevo (L)
1 dl de leche
100 grs de harina
16 grs de levadura química
1 cucharadita de azúcar avainillado

Para el merengue:

2 claras de huevo (L)
90 grs de azúcar
1 puñadito de almendras fileteadas

Para el relleno:

200 ml de nata para montar (35%)
250 grs de mascarpone
1 cucharada de azúcar
12-15 fresas

Para decorar:

Azúcar glass
Unas fresas

Modus operandi:

1. Precalienta el horno a 175 C.

2. Empezamos con la base. Mezcla la mantequilla con el azúcar utilizando una batidora de varillas. A continuación añade las yemas y mezcla de nuevo. Añade la leche y mezcla una vez más. Por otro lado, mezcla los ingredientes secos (harina, levadura y azúcar avainillado) y añádelos a la mezcla anterior. Bate un poco más hasta que los ingredientes estén bien integrados y deposita esta mezcla en una bandeja prepada con papel vegetal, formando un cuadrado de 30 x 30 cm aproximadamente.

3. Seguimos con el merengue. Bate las claras en un cuenco grande con la batidora de varillas. Cuando empiecen a espumar, ve añadiendo el azúcar poco a poco. Sigue batiendo hasta que el merengue tenga consistencia y el aspecto sea satinado.

4. Deposita el merengue encima de la base sin hornear, repartiéndolo bien con una espátula sin llegar a los extremos. Hornea durante 25- 30 minutos. El merengue tiene que quedar tostado, pero si las almendras empiezan a ponerse demasiado oscuras, tapa el bizcocho con papel aluminio.

5. Deja enfriar la base. Mientras tanto, prepara el relleno. Monta la nata con una cucharada de azúcar utilizando la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añade el mascarpone y sigue montando, hasta que la crema esté bien dura. Introdúcela en una manga pastelera desechable.

6. Corta la base en dos rectángulos si vas a preparar una tarta, o en 12 rectángulos pequeños si vas a preparar pasteles. Pon una capa encima de otra y corta los bordes con un cuchillo para que queden todos iguales.

7. Coloca una de las bases en el plato de presentación, añade la crema de mascarpone con la manga pastelera, coloca unas fresas cortadas encima y cubre con la otra base. Decora con azúcar glass y unas fresas.

Hyvää ruokahalua!

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Birthday

Today is my birthday. I am already a bit older than I would like to be. In days like today those people come to my mind who say that having birthdays is wonderful bla bla. Bullshit. I would have liked to stay forever at 20, those were good times. Today I’m going to celebrate my birthday just for the cake (sadness with cake is not so sad) and because I have the chance to eat it with people I really miss.

And the cake had to be this one, of course. I know in some places strawberries are over until next year, but in Cardamomoland we still have them, and they are delicious. I owed you this, mainly I owed Sara, so here it is. This time I’ve prepared it in individual portions, but I give you the instructions to make a whole cake.

Congratulations to all those who don’t have a birthday today. And those who have one, like me, well… there you have the excuse to bake this luscious Finnish cake. It will make your day, I promise.

Britakakku – Brita cake

Ingredients (makes one large cake or 6 little ones):

For the base:

120 g butter
90 g caster sugar
2 egg yolks (L)
1 dl milk
100 g plain flour
16 g baking powder
1 tsp vanilla sugar

For the meringue:

2 egg whites (L)
90 g caster sugar
1 handful of flaked almonds

For the filling:

200 ml whipping cream (35%)
250 g mascarpone
1 tbsp caster sugar
12-15 strawberries

For the decoration:

Icing sugar
Some strawberries

Modus operandi:

1. Preheat the oven to 175 C.

2. Let’s start with the base. Mix the butter with the sugar using an electric whisk. Add the yolks and mix again. Then add the milk and mix once more. On the other side, mix the dry ingredients (flour, vanilla sugar and baking powder) and add them to the previous batter. Mix again until the ingredients are well combined. Pour this batter on a baking tray prepared with baking paper, and shape it into a 30 x 30 cm square.

3. Let’s go on with the meringue. Whip the whites in a large bowl using an electric whisk. When they start to look fluffy, add the sugar little by little. Continue whipping until the meringue looks firm and glossy.

4. Pour the meringue all over the unbaked batter and spread it with a spatula without reaching the edges. Bake it for 25-30 minutes. The meringue has to look toasted, but if the almonds start to look a bit dark, cover the base with folio.

5. Let the base cool. In the meanwhile, prepare the filling. Whip the cream with a tablespoon of sugar using an electric whisk. When it’s almost whipped, add the mascarpone and continue whipping, until hard pikes. Pour the cream into a disposable piping bag.

6. Cut the base into 2 rectangles if you are going to make a large cake, or 12 little rectangles if you prefer to make individual ones. Put one layer on top of each other and cut the edges with a knife, so they look all the same.

7. Place one base on the cake plate, add the mascarpone cream with the piping bag, place some sliced strawberries on top and cover with the other base. Decorate with some icing sugar and couple strawberries.

Hyvää ruokahalua!