Resaca navideña (lomo de orza – pork loin in a clay jar)

• tuonelacardamomoland
(English version below)Queridos amigos, tengo que confesaros que tengo un ataque de pereza tremendo. No sé si será la vuelta a estas oscuras latitudes, la (mal llevada) resaca navideña o una conjunción extraña de planetas y astros pero esa es la verdad. Estoy muy perruna.Pero eso se terminó. He decidido acabar con la apatía y ponerme las pilas y para eso nada mejor que un clásico de la mía mamma: el lomo de orza. Hace ya unos años me pasó la receta que ella utiliza (una fotocopia de algún libro de cocina de Jaén, de un restaurante de Beas de Segura llamado Casa Arturo – que no he tenido la suerte visitar y ni siquiera sé si existe todavía), que he ido modificando con el tiempo y últimamente ajustándome a lo que encuentro en Cardamomoland. Sin pimiento choricero, básicamente (que esta gente no haya descubierto el jamón ibérico no significa que vivan en las antípodas).Pero antes de meterme en materia, tengo que contaros que hace unos días, sumida en mi perrunismo after party, me acordé de que fui a la cabalgata de Don Joulupukki y tengo un testimonio gráfico que lo acredita (y que aquí os muestro). Y me acordé de que este año me había perdido la cabalgata de Reyes y una cosa llevó a la otra y terminé pensando en buffets libres de hoteles de vacaciones.

Joulupukki
Joulupukki en su paseo triunfal por Aleksanterinkatu

Sí, los caminos de la mente humana son inescrutables.

Si hay algo que me ponga de igual mala leche que los buffets libres es la cabalgata de Reyes. Porque ambos sacan lo peor de la especie humana. Esa señora que abre el paraguas para amplificar la recogida de caramelos o ese señor que los pisa para que ningún niño-del-demonio se los quite… y el listo de turno que llega el último y se coloca el primero y… en el clamor de la batalla tú te ves ahí y piensas “con lo calentita que estaba yo en la mesacamilla…” y odias a la Humanidad allí presente, llegando a las manos por abominables pedruscos ultradulces donados por Carrefour y Alcampo, olvidándose de que es un evento inicialmente diseñado para que los niños echen un buen rato, no para llenar las arcas de caramelos que finalmente acabarán en la basura porque no hay quien se los coma.

Pero es GRATIS.

En fin, que la cabalgata de Joulupukki fue infinitamente más tranquila, hubo paraguas pero no hubo empujones, ni pisotones, ni caramelos. Y se agradece, las cosas como son.

Lomo de orza - Pork loin in a clay jar

Lomo de orza


Ingredientes (para unas cuantas cenas de invierno):1,5 kg de lomo de cerdo en un trozo
1 cabeza de ajos
1 puñado de orégano
1 puñado de pimentón ahumado
4 ó 5 hojas de laurel
2 cañas de canela en rama
4 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de clavo molido
200 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Modus operandi:1. Limpia el lomo de grasa y córtalo en tacos de 4 – 5 cm de grosor.

2. Machaca los ajos. En un cuenco grande, vierte uno o dos vasos de agua y el vino y añade los ajos machacados, las especias y la sal. Mezcla bien e introduce el lomo en el adobo. Déjalo reposar en la nevera durante dos días.

3. Pasado este tipo, escurre bien la carne (puedes dejarla unas horas en un colador dentro del frigorífico) y fríela en abundante aceite a fuego lento (la carne tiene que quedar bien hecha por dentro pero no debe tostarse).

4. Deja enfriar la carne y el aceite. Introduce la carne en una orza de barro y cúbrela con el aceite de la fritura. Si es necesario, añade aceite nuevo hasta que cubra todo el lomo. Mantén la orza siempre tapada.

*La carne así preparada se conserva durante varios meses. Tradicionalmente se usaban orzas de barro para este propósito pero si no dispones de una, puedes utilizar otro tipo de recipiente, lo importante realmente es que el lomo quede completamente cubierto por el aceite.

*Este lomo se suele servir cortado en filetes finos, con un poquito del aceite de conservación, unas escamas de sal y unos tomates.

*****

Lomo de orza - Pork loin in a clay jar

Christmas hangover

Dear friends, I have to confess that I’m suffering a brutal laziness attack. I don’t know if it’s caused by the back to these dark latitudes, the Christmas hangover or a strange conjunction of planets and stars but that’s the truth. I’m being horribly lazy.But it’s over. I just decided to end with the apathy and recharge my batteries and nothing is better for that than my mom’s lomo de orza recipe (pork loin in a clay jar). Some years ago she gave me the recipe she uses (taken from some book about the gastronomy of the region of Jaén, a collection of recipes from restaurants, this one by Casa Arturo in Beas de Segura – a place I’ve never visited and I don’t even know if it exists anymore) and I have been changing it a bit and lately depending on what I find in Cardamomland. Not big changes, though (the fact that these people hasn’t discovered the pata negra ham yet doesn’t mean they eat just reindeer and salmon).But before, I have to tell you that some days ago, while enjoying the laziness, I remembered that I went to Joulupukki‘s parade and I have a graphic proof of what I say (and here I show you!). And I also remembered that this year I’ve missed the Reyes Magos (three wise men) parade and one thing leads to another and I ended up thinking about buffets in holiday hotels.
Joulupukki
Yep, human brain works in a strange way.If there is something that makes me as grumpy as the buffets that’s the Reyes Magos parade. Both show the worst of the human nature. Ladies opening the umbrella to catch the most candies, or  gentlemen stepping the candies so no evil kid can steal them, and the last one who tries to be the first or… in that moment you remember how comfortable you were feeling at home, sweet home, and you hate all the humankind. Something initially designed to cheer the kids up ends up in a battle of people trying to collect tons of horrible sweet stones donated by local supermarkets, that will finally go to trash because they are… inedible.But it’s FREE.Joulupukki’s parade was a lot more relaxed, no battles, no candies. Sincerely, Mr J… thanks for that.

Lomo de orza - pork loin in a clay jar

Lomo de orza (pork loin in a clay jar)


Ingredients (makes enough for some winter dinners):1,5 kg pork loin in one piece
1 head of garlic
1 handful oregano
1 handful smoked paprika
4 – 5 bay leaves
2 cinnamon sticks
4 tsp ground black pepper
2 tsp salt
1 tsp ground cumin seeds
½ tsp ground cloves
200 ml white whine
Extra virgin olive oilModus operandi:1. Remove the fat of the meat and cut it into 4 – 5 cm wide pieces.

2. Crush the garlic cloves. In a big bowl, pour one or two glasses of water and the wine, and add the crushed garlic cloves, the spices and the salt. Stir until well mixed and introduce the loin in the marinade. Keep it in the fridge for two days.

3. Then drain the meat (you can leave it for some hours on a strainer in the fridge) and deep fry it in plenty of olive oil at low heat (the meat should be well done inside but not crispy).

4. Let the meat and the oil cool down. Introduce the meat in a clay jar and cover it with the oil used to fry it. If necessary, add more clean oil until the meat is completely covered. Keep the jar always covered.

*The meat cooked this way can be preserved for several months. Traditionally clay jars were used for this purpose but if you don’t have one, you can use other type of container, keeping the meat always covered by oil.

*It’s usually served finely sliced, with a bit of the oil where it’s preserved, some salt flakes and tomatoes.

34 comentarios en “Resaca navideña (lomo de orza – pork loin in a clay jar)”

  1. Vengo sosteniendo desde hace muchos años que las vacaciones son malísimas. Sin ellas no descubriríamos las ventajas de la vida ociosa y no tendríamos sueños de mejores futuros y haríamos lo que tenemos que hacer, ósea trabajar y nada más, que mucho vago es lo que hay por ahí y luego vamos diciendo que estamos perrunos, que la vuelta es dura que si la depresión postvacional y tontunas como esas… ¡a currar!.Por si a alguien no le ha quedado claro: Modo ironic ON.Ah, y suscribo todo lo dicho respecto a las cabalgatas, las odio, a lo que hay que añadir el paisaje de familias enteras con escaleras de tijera en el metro de Madrid. Y por cierto, no sé por qué las llaman cabalgatas cuando van en coches a velocidades absurdamente lentas.Y no me enrollo más que para decir que me encanta la receta, pero mola más en una orza de barro y comértelo al lado de una chimenea en una noche de frío invernal en la «mesacamilla», jeje.

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    1. Estoy contigo Capitán, acabo de decidir que no voy a dejar de trabajar hasta por lo menos, por lo menos… Semana Santa! :PEscaleras de tijera??? Lo de Madrid es hardcore del bueno eh?

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  2. Yo voy porque me obligan mis hijas, pero estoy deseando hacerme objetora de conciencia cabalgateril cualquier día. Cuando volví de Finlandia muy cansada del estilo de vida de allí, mi marido me decía que iba a echar muchas cosas de menos. Yo, ilusa de mí, le miraba con escepticismo mientras pensaba que tuturú pajarito, que ni en broma se podía echar nada de menos -tal era mi nivel de falta de luz solar por aquel encontes- Sin embargo, él tenía razón. El hecho de que la gente no se cuele, no la líe como si les fuera la vida en ello por cada chorrada y sean razonablemente ordenados, tremendamente predecibles y nada improvisadores a veces es algo que se echa de menos. (La cabalgata de este año incluyó a un padre dando ejemplo: llegar el último, meterse delante a codazos, amenazar, gritar y hacer el burro con todos los que llevábamos un rato por ahí y habíamos pedido educadamente a los adultos que estaban en la primera fila sin niños (especie extraña que no lo logro clasificar, pero que os aseguro que existe), que les dejasen pasar a ellos. Pues eso, dando ejemplo a su tierno infante, que además salía corriendo cada dos por tres y me daba más susto a mí que a su señor padre, todo hay que decirlo).En fin, que me alegro de que se puedan hacer estas recetas incluso tan lejos de casa. Un besazo y feliz año.

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    1. Sí, esa es otra… los padres ejemplo. Que luego nos quejamos de que a estas nuevas generaciones se les va la olla de vez en cuando pero somos incapaces de ver más allá de nuestras propias narices.Yo también tengo momentos de «por qué? por qué???» y pienso en las tapas, las gambas, el solecito… pero entonces pienso en el trabajo, en la nómina… y se me pasa 😛 Un equilibrio sería lo ideal, verdad? :)Un besote.

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  3. Felicidades, por ese humor con el que me he reído un rato, y por la receta que la tengo anotada en mi cuaderno, ya que en casa es un clásico y por lo rica que te ha quedado. Yo ya pasé la edad de ir a «sufrir» caramelazos y no sabes como me alegro.Besotes mi niña, un gustazo siempre venir a leerte, aunque nunca te he dejado comentarios.

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  4. Completamente de acuerdo con Capitán Rábano: la única buena vida es la vida del burro, de la comida al trabajo y del trabajo a la comida :-PEstaba yo asustado pensando que las nieves y las oscuridades perpetuas de Cardamomoland te habían engullido, cuando me encuentro que, amén del pimiento choricero, sólo me va a faltar la mesacamilla con su buen pañoestufa de lana para dejar con la boca abierta a algún que otro checo. Si con estas no engaño a alguno para que se quede, es que no tengo remedio.

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  5. tienes buen humor siempre para todo y me alegra verte asi, y la perruna la tenemos todos siempre cuando hemos de volver en lo que sea.Me indentifico con tu vision de la cabalgata de Reyes y por suerte ya hace muchos años que no voy.Una receta bien buena la que nos traes hoybuena semana y cierra la puerta que sopla viento del norte aqui abajo.beso

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    1. Me alegra bastante saber que todos sois detractores de las cabalgatas de Reyes, lo que implica que un buen porcentaje de los allí presentes se dedica a aguantar el chaparrón y consolarse con el rollo de que un caramelazo al año… no hace daño :PCierro la puerta que se escapa el gato 🙂 Un besote.

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    2. Yo no soy detractor para nada. Pero de eso tiene culpa mi pobre padre, que en paz descanse. Fué muchos años concejal de festejos de mi pueblo, y de niños, mis hermanos y yo íbamos al almacén municipal a preparar las carrozas. La verdad es que estorbábamos más que ayudar, pero nos lo pasábamos a lo grande 🙂

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  6. Uiiiiii por dios, por dios, me tengo que cambiar las gafas, acabo de leer lomo de lorza y he pensado, ostras, he pensado cosas muuuuy raras :-((Tienes razón, yo también odio las multitudes en estas ocasiones, esos padres que se tiran al suelo para recoger todos los caramelos que acaban de caer, es patético. Lo he vuelto a ver este año y cada vez me da más vergüenza……….Bueno y después de volver a leer el título de la receta te digo que me gusta mucho el lomo adobado, en un montón de recetas da mucho juego.Por cierto, las olivas muertas son unas olivas aragonesas que se las dejan en el árbol hasta que han pasado una noche de helada, eso hace que se arruguen y después se aliñan.Besitos guapa

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  7. Pues yo cada año que pasa me vuelvo mas como el Grinch, me gustan menos las navidades! pero si, creo que estan sobrevaloradas, porque a la semana de haber vuelto se te ha olvidado todo lo q no hacias en esos dias… pufffffDe cabalgatas hace años que tengo el gusto de perdérmelas, pufff, evito eso y los centros comerciales en sabado por la tarde. no soporto las aglomeraciones…y si quieres pimientos choriceros, yo te guardo unos pocos,q la proxima vez q vaya a España (a finales d emes, por trabajo) tengo pensado traerme unos poco para este tipo de cosas 😛

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  8. Los sabios, como tú y como yo, tenemos esos problemas, nuestro cerebro es tan activo (¿y productivo?) que empiezas pensando en Don Joulupukki y acabas pensando en buffet libres… El peso de ser tan inteligentes y tener una cabeza (¿o era un cerebro?) tan grande!Mucho me tiene que gustar algo para soportar con una sonrisa una aglomeración, porque odio las aglomeraciones, así que lo mío con la cabalgata de Reyes… A mí, si quieren verme, que vengan ellos a casa y se queden esperando hasta por la mañana. Si no, con que me dejen lo mío en su sitio, me sobra 😛 Y más mala me pone ver que tu paralelismo Joulupukki-Reyes me recuerda al que yo he vivido Mercado ‘navideño Plaza Mayor de Madrid VS Mercado navideño de Núremberg. En el primero, menos gatos, cuatro puestos ‘navideños’, y me llevo cinco empujones; el otro mucho más grande, algo más «apretado» de espacio, muchísima más gente, y ni una gota de vino en el suelo… ¿¿Por qué??Bfff, qué lata te he dado, creo que va a ser mejor que me vaya antes de que me echesUn beso!!PD: Sí, he visto que había lomo de orza, yo es que, en el 100 montaditos lo he tomado alguna vez, pero el lomo así, en frío, no es lo mío…PPD: Y que para comerlo en caliente, me tomo un filete adobado (en casa, de mi mami) y estamos, ¿no?

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    1. Di que sí Paula, tú servicio a domicilio, como yo. Bueno, realmente aquí todos tienen servicio a domicilio. Joulupukki va a tu casa el día 24, así de sorpresa, te echa la charla, te obliga a sentarte en sus rodillas y te deja algún regalito. Nada de multitudes, esta gente es muy práctica.No te vayaaaaaaaaaas!!! P.d. 1 y 2: te lo puedes comer también caliente pero sí, el de mami seguro que está más bueno 😛

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  10. Pues lo siento, pero soy de las que van a las cabalgatas y encima le gustan, aunque también odio a los de los paraguas, el que llega el último y se pone el primero y demás jungla suelta en ese tipo de eventos, pero a mis hijos les hace mucha ilusión, y a mi me hace ilusión que les haga ilusión… ¡qué caritas!Eso sí, ¡me ponen de los nervios los buffets libres! ¿es que han ayunado el resto de su vida para comerlo todo ese día?En lo que sin duda estamos de acuerdo es que el lomo de orza es para declararlo patrimonio de la humanidad. Hace demasiado tiempo que no lo hago y esto no puede quedar así… Tomo nota de tu receta, que será la próxima versión que haga (eso sí, sin canela para mi… ¿debería ponerle champiñones…? Jajaja…)Muchos besos y que llegue pronto la primavera.

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  11. Yo por fin ya no tengo que ir a la Cabalgata de los Reyes…bien!!. Durante años sufrí frío, lluvia, pisotones, insultos, malas caras. Horas antes nos ibamos ya hacia el trocito de calle que teníamos elegido, para tener los mios en primera fila, y siempre el eterno problema, cuando empieza la Cabalgata que la gente tiene que subirse a la cera, ya esta el listo de turno que se pone delante. Y tu muy educadamente le dices que ahi no, que llevas horas….respuesta: la calle es de todos… ya estamos pelea a la vista ugggg Y las abuelas??? madre si tiran al suelo por un caramelo. Horrible!!!Un beso guapa

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    1. Ah sí, ese es el detonante… «la calle es de todos» (mesacamilla-mesacamilla-mesacamilla… y así hasta el infinito). Lo bueno es que quedan más de 300 días para la siguiente :DUn besote.

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  12. Hola guapisima!!Riquisima esa receta me a gustado mucho sobretodo porque cunde un montón jijijiComo me he reido con la cabalgata de los Reyes chica la has descrito a la perfeción cada año pienso lo mismo los caramelos son malisimos y siempre hay el sabio de turno que se pone delante ignorando que tu vas con niños…Tienes toda la razón!!!

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  13. Por suerte hace años que dejé la cabalgata de Reyes y no la echo de menos, la cantidad de paraguazos que me llevé sin intención según decían……..Por qué seráa que siempre nos cuesta un montón volver a coger las riendas de lo cotidiano???????Menos mal que nos has dejado este lomo tan estupendo y una buena receta para sobrellevar esta vida perrunaBesos

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  14. Ay, de verdad, cuánto te entiendo! Hay veces que yo también odio a la Humanidad, sobretodo en esas congregaciones… y en los centros comerciales. Pero lo de convertir una atracción para los más pequeños en la maratón de a ver qué papá es más fuerte o ratero me puede. Ánimo con la vuelta! Y un lomo súper rico, pero para un regimiento!Besotes

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  16. Pues sí que el toque de canela es de lo más original. Me ha gustado ese detalle ;-)Entiendo lo de la pereza post vacacional, es totalmente normal. Poquito a poco te irás animando…Sabes, este año fue la primera vez que fui a una cabalgata de Reyes. Nunca había ido, pero por los niños se hace eso y mucho más…. también te digo que caramelos hubo muy pocos, y eso que fui a la cabalgata de Madrid 🙂 Cómo se notan los tiempos que estamos viviendo!!!Bueno, un beso grande y feliz año!

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    1. Me imagino que la cabalgata de Madrid será infernal y habrá que darse tortas para ver algo, no me la quiero ni imaginar. Ya me han animado a la fuerza, he perdido la cuenta de las horas que me tocó trabajar la semana pasada así que ya he espabilado, no me ha quedado otra!Un besote.

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